Υλικά για τα Ribs
- 1 κιλό Spare Ribs
- 2 κ.σ. ζάχαρη μαύρη
- 1 1/2 κ.γλ. αλάτι
- 2 κ.σ. πάπρικα
- 1/2 κ.γλ. τσίλι σκόνη
- 2 κ.γλ. κύμινο
- 2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι
Για τη BBQ σος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1 1/2 κουταλιές τζίντζερ
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 450 γρ. κέτσαπ
- 125 ml μηλόξυδο
- 100 ml σόγια σος
- 125 ml νερό
- 40 γρ. μαύρη ζάχαρη
- 1 1/2 κ.γλ. αλάτι
- 3/4 κ.γλ. μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάστε τα ribs. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψετε τη μαύρη ζάχαρη με το αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί φούρνου και βάλτε τα ribs Με τα χέρια σας απλώστε καλά και παντού το μείγμα της ζάχαρης και των μπαχαρικών. Σκεπάστε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ακολούθως με ασημόχαρτο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψήνετε τα ribs για 1 1/4 ώρα.
Ενώ ψήνονται τα ribs, φτιάξτε την BBQ σος. Σοτάρετε το κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ στο ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά , χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε την σος να σιγοψηθεί για 15 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Βάλτε την σος σε μπλέντερ και αλέστε την καλά μέχρι να γίνει βελουδένια. Φυλάξτε 1 φλιτζάνι σος για να σερβίρετε με τα ribs.
Ξεσκεπάστε τα ribs και αν έχουν ζουμί προσθέστε το στο BBQ σος και ανακατέψτε να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο. Με ένα χοντρό πινέλο απλώστε άφθονο BBQ σος και στις 2 πλευρές των ribs. Βάλτε τα σε γκριλ, ή στον φούρνο και ψήστε για 40 λεπτά ακόμα, γυρίζοντας τα κάθε 10 λεπτά και απλώνοντας περισσότερο BBQ σος κάθε φορά. Αφήστε να σταθούν 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
