ΥΛΙΚΑ
500 γρ.) σπαγγέτι Νο6 (1 πακέτο)
1 φλ. (πατικωµένο) φύλλα µαϊντανού
1 κουταλιά φυλλαράκια δεντρολίβανου
1 µεγάλη σκελίδα σκόρδο (ή 2 µικρές), σε φετάκια
4 κοµµάτια λιαστής ντοµάτας από βαζάκι, στραγγισµένα και ψιλοκοµµένα
150 γρ. ελιές µαύρες, χωρίς κουκούτσι (1 γεµάτο φλ. περίπου)
2 κουταλιές τριµµένη παρµεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισµα
5 κουταλιές ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Βάζετε τον µαϊντανό, το δεντρολίβανο και το σκόρδο στο πολυµίξερ ή το µπλέντερ και τα χτυπάτε µε διακεκοµµένες κινήσεις του µοτέρ για να τα ψιλοκόψετε. Ύστερα, προσθέτετε τις ντοµάτες, τις ελιές και την παρµεζάνα και συνεχίζετε το χτύπηµα, πάντα µε διακεκοµµένες κινήσεις του µοτέρ, για να γίνει ένα πολύ ψιλοκοµµένο µίγµα, όχι όµως να λιώσει σε πουρέ. Ρίχνετε µέσα το ελαιόλαδο, το χτυπάτε ελάχιστα δευτερόλεπτα για να ενσωµατωθεί και το αδειάζετε σε ένα µπολ. Το κρατάτε σκεπασµένο για να σµίξουν τα αρώµατα.
Πριν σερβίρετε βράζετε τα σπαγέτι σε µπόλικο αλατισµένο νερό µέχρι να µαλακώσουν και τα στραγγίζετε. Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και τα περιχύνετε µε το µισό πέστο. Τα ανακατεύετε και ύστερα τα µοιράζετε σε 6 πιάτα και βάζετε το υπόλοιπο πέστο από πάνω. Συνοδεύετε τα µακαρόνια µε επιπλέον τριµµένη παρµεζάνα.
Σηµείωση: Το πέστο ελιάς είναι υπέροχο και πάνω σε µπρουσκέτα (φρυγανισµένο φετάκια ψωµιού) για µεζεδάκι.
