Υλικά
2 κοφτές κουταλιές (30 γρ.) μαλακό βούτυρο
125 γρ. (1 φλ.) ροζ γαριδούλες, ξεπαγωμένες
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλιά μπράντι
100 γρ. κεφαλοτύρι, κομμένο σε μικρούς κύβους-ζάρια (3/4 φλ. κύβοι)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 κοφτές κουταλιές αλεύρι
3/4 φλ. γάλα
2 αυγά χωρισμένα + 1 ασπράδι
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι, πιπέρι
Για τα σκεύη:
1 κουταλιά μαλακό βούτυρο
1 κουταλιά ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Βουτυρώνετε με τη 1 κουταλιά μαλακό βούτυρο δυο ατομικά πυρίμαχα σκεύη (ή πυρίμαχα φλιτζάνια) και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με την παρμεζάνα. Τα κρατάτε στην άκρη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε μέσα το κρεμμυδάκι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το αλεύρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά. Ύστερα, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα. Το επιστρέφετε στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να πήξει σε μπεσαμέλ. Το αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπάτε μέσα τούς 2 κρόκους και την παρμεζάνα. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει λίγο και το αδειάζετε σε ένα μπολ.
Στο μεταξύ, χτυπάτε τα 3 ασπράδια σε μαρέγκα (όχι πολύ στεγνή). Ανακατεύετε στο μίγμα της μπεσαμέλ τις γαρίδες, καλά στραγγισμένες, τους κύβους του τυριού και το μπράντι. Ύστερα, παίρνετε μια κουταλιά μαρέγκα και την ανακατεύετε μέσα στο μίγμα για να αραιώσει λίγο. Προσθέτετε την υπόλοιπη και την ενσωματώνετε με απαλές, κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας μίγμα από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια. Το μοιράζετε στα σκεύη.
Τοποθετείτε τα 2 σκεύη πάνω στο ταψί του φούρνου και τα ψήνετε για 12 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρετε αμέσως.
