ΥΛΙΚΑ
Για την πάστα κάρι
2-3 κλωναράκια λεμονόχορτο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 καυτερή πιπεριά
40 γρ περίπου φρέσκο κόλιανδρο
30 γρ φρέσκο τζίντζερ
3 σκελίδες σκόρδο
1 λάιμ, ο χυμός
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά
30 γρ πάστα ντομάτας
½ κουταλάκι κόλιαντρο ξηρό
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι κουρκουμά
½ κουταλάκι κύμινο
1 κουταλιά λάδι σουσαμιού
Για τον σολομό
4-6 φιλέτα σολομό, χωρίς πέτσα και κόκαλα
2 κουταλιές λάδι καρύδας
330 ml γάλα καρύδας, KOKO Cuisine
1 κουταλιά σόγια σος
2 κουταλιές γλυκιά σάλτσα τσίλι
1 κουταλιά φυστικοβούτυρο Meridian Organic Peanut Butter
1 κουταλιά λάδι σουσαμιού
1 λάιμ
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε όλα τα υλικά για την πάστα κάρι σε ένα μπλέντερ και αλέθετε καλά.
Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα σολομού. Τα τηγανίζετε στο λάδι καρύδας, 1 λεπτό στην κάθε πλευρά. Τα βγάζετε σε ένα πιάτο.
Βάζετε στο τηγάνι την πάστα κάρυ και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει παχύρευστη, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε το γάλα καρύδας και ανακατεύετε.
Προσθέτετε τη σόγια σος, γλυκιά σάλτσα τσίλι, φυστικοβούτυρο και λάδι σουσαμιού.
Βάζετε πίσω το σολομό στο τηγάνι και αφήνετε 2-3 λεπτά να πάρει μια βράση.
Πριν σερβίρετε βάζετε επιπλέον χυμό λάιμ, φέτες λάιμ, κόλιαντρο και τσίλι.
