ΥΛΙΚΑ
12 γαρίδες μεσαίες
6 μικρά καλαμαράκια σε ροδέλες
1 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/2 φλ. άσπρα μανιτάρια σε φέτες
1/2 φλ. ντοματίνια τριμμένα
1 κ.γ. θυμάρι ξηρό
1/2 φλ. λευκό κρασί
2 φλ. νερό ζεστό
1 ζωμό λαχανικών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια και το ελαιόλαδο για 4 λεπτά.
Βάζουμε το καλαμαράκι και σοτάρουμε ακόμη 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε την ντομάτα, το κρασί, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι.
Ψήνουμε 3-4 λεπτά και προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό.
Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα μισά υγρά.
Βάζουμε τις γαρίδες και πιέζουμε λίγο στο ρύζι.
Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 6 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε και αν χρειαστεί, ψήνουμε ακόμη 1-2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
