ΥΛΙΚΑ
300 γρ μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια
500γρ ριγκατόνι
400 γρ σολομό κομμένο σε κύβους 3 εκατοστών περίπου
250 γρ τυρί μασκαρπόνε
125 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ τυρί γκούντα Valio
1 κουτάλι ξίσμα λεμονιού
1 κρεμμυδάκι φρέσκο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Όταν θα τα ψήσετε:
50 γρ τυρί ρεγκάτο Valio
50 γρ αλεσμένο ψωμί
2 κουταλιές ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράστε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις κοχλάσει, ρίξτε μέσα το μπρόκολο και βράστε 6 λεπτά. Bάζετε στον παγκο της κουζίνας μια κούπα με λίγο νερό και παγάκια. Βγάζετε το μπρόκολο από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και το ρίχνετε κατευθειαν στο παγωμένο νερό. Αυτό το κάνετε για να σταματήσει να ψήνετε και να διατηρήσει το ζωηρό του πράσινο χρώμα.
Στο ιδιο νερό ρίξετε τα μακαρόνια. Τα βάζετε 3 λεπτά λιγότερο απ’ότι λένε οι οδηγίες στο πακέτο. Φυλάξετε ½ περίπου φλυτζάνι από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια. Ενώ ψήνονται τα μακαρόνια, στραγγίζετε το μπρόκολο από το κρύο νερό και το ψιλοκόβετε.
Στραγγίστε τα ριγκατόνι και τα βάζετε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Βάζετε το μπρόκολο και ανάκατεψετε να αναμειχθει. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το μασκαρπόνε με την κρεμα γάλακτος. Προσθέτετε ¼ φλυτζάνι από το νερό των μακαρονιών που φυλάξατε. Προσθέτετε το μείγμα στα μακαρόνια
Προσθέστε το τυρί γκούντα, το ξίσμα λεμόνι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατεύετε να αναμειχθούν. Βάζετε τα κομματάκια Σολωμού στην επιφάνια της πάστας και με ένα κουτάλι (ή το χέρι σας) τα πιέζετε προς τα κάτω τα να αναμειχθούν και αυτά μεσα στα ριγκατόνι. Ο σκοπός είναι ο Σολωμός να κατανεμηθεί σωστά στην παστα, γι αυτό και βάζετε τα κομμάτια στο τέλος. Σε αυτό το σταδιο, μπορείτε να αφήσετε το φαγητό στο ψυγείο έως και 4 ωρες. Για την κρούστα, βάζετε το αλεσμένο ψωμί σε ένα μπολ. Ρίχνετε μεσα το τυρί ρεγκάτο και ανακατεύετε. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και αναμειγνύετε πολύ καλά. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με αυτό το μείγμα την παστα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά. Μην ψήσετε την παστα περισσότερη ώρα, γιατί θα βαρυψήσετε τον Σολωμό. Σερβίρετε με μια ώραια, δροσερή σαλάτα.
