Υλικά
2 Χ 250 γρ. ραβιόλι με ρικότα και σπανάκι
1 μεγάλη γλυκιά κόκκινη πιπεριά*
2 κουταλάκια πέστο βασιλικού
35 γρ. λιαστές ντομάτες
55 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
αλάτι
20 γρ. κουκουνάρι
20 γρ. ελαιόλαδο
*μπορείτε να αντικαταστήσετε με 130 γρ. ψητές πιπεριές Φλωρίνης και να αποφύγετε το ψήσιμο της πιπεριάς.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μικρό ταψάκι, βάζετε την πιπεριά ολόκληρη με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Ψήνετε στους 180°C στον αέρα, για 45-50 λεπτά μέχρι η πιπεριά να είναι πολύ μαλακιά και η φλούδα της να έχει μαυρίσει σε τόπους. Την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Καθαρίζετε την πιπεριά από τη φλούδα της και βγάζετε τα σπόρια. Τη μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ ή food processor. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός τα ραβιόλια). Πολτοποιείτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν μείνουν κάποια μικρά κομματάκια είναι εντάξει.
Βράζετε τα ραβιόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Παίρνετε 2-3 κουταλιές από το νερό τους και αραιώνετε λίγο το πέστο. Στραγγίζετε τα ραβιόλια και τα ανακατεύετε με 3-4 κουταλιές πέστο. Πασπαλίζετε με έξτρα κουκουνάρι και φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε αμέσως.
Όσο πέστο σας περισσέψει, το βάζετε σε βαζάκι, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και φυλάγεται στο ψυγείο.