Υλικά (για 6 άτομα)
6 φλ. περίπου ζωµό κότας (σπιτικός, ή φτιαγµένος µε 1 κύβο ζωµού)
1 συσκευασία ραβιόλες (400γρ.)
60γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + επιπλέον για το ταψί
4 κοφτές κουταλιές αλεύρι
½ λίτρο γάλα (πλήρες)
1 φλ. (250ml) κρέµα γάλακτος
1 φλ. ζωµός κότας (από αυτόν που έβρασαν οι ραβιόλες)
1 γερή πρέζα τριµµένος ξηρός δυόσµος
2 διπλές χούφτες περίπου τρυφερά φύλλα σπανακιού
½ χαλούµι τριµµένο (1 γεµάτο φλ.) + 2 – 3 κουταλιές επιπλέον
Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε σε µια κατσαρόλα το ζωµό και βράζετε µέσα τις ραβιόλες για 10 περίπου λεπτά από τη στιγµή που θα ξαναβράσει ο ζωµός (να µη µαλακώσουν πολύ, να µείνουν al dente).Τις στραγγίζετε και κρατάτε 1 φλ. από το ζωµό.
Λιώνετε το βούτυρο σε µια µικρή κατσαρόλα και προσθέτετε µέσα το αλεύρι. Το ανακατεύετε µέχρι να αφρίσει καλά και να ροδίσει ελαφρά και προσθέτετε λίγο – λίγο το γάλα, ανακατεύοντας το µίγµα συνεχώς µε το σύρµα, για να µη σβολιάσει το αλεύρι. Στη συνέχεια βάζετε µέσα το 1 φλ. από ζωµό που έβρασαν οι ραβιόλες, πάντα ανακατεύοντας το µίγµα συνεχώς µε το σύρµα. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτετε σιγά – σιγά την κρέµα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, ανακατεύετε µέσα το τριµµένο χαλούµι, αφήνετε να πάρει µια βράση και το αποσύρετε από τη φωτιά (η µπεσαµέλ θα είναι πολύ ρευστή, αλλά έτσι πρέπει να είναι, για να κάνει ρευστή σάλτσα στις ραβιόλες). Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Απλώνετε σε βουτυρωµένο πυρίµαχο ταψί µια στρώση µπεσαµέλ, βάζετε απάνω µια στρώση ραβιόλες, µια στρώση τα µισά φύλλα σπανακιού και µια στρώση µε τη µισή µπεσαµέλ και επαναλαµβάνετε τις στρώσεις για 1 ακόµη φορά (ραβιόλες, σπανάκι, µπεσαµέλ). Τις πασπαλίζετε µε το επιπλέον χαλούµι και τις ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά τους.
Nίνα Θεοχαρίδου
