Υλικά
250 γρ. βίδες (Fusilli) ολικής αλέσεως
250 γρ. κολοκυθάκια, σε φέτες
250 γρ. ντοματίνια, μοιρασμένα
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
400 γρ. μελιτζάνες, σε κύβους
80 ml ελαιόλαδο
200 ml πασάτα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
Φυλλαράκια βασιλικό
1 κουταλιά κουκουνάρι καβουρδισμένο
Για τη μαριναρισμένη φέτα:
200 γρ. φέτα
1 κουταλάκι δεντρολίβανο
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι ρίγανη
½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι
¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, βάζετε τα κολοκυθάκια, ντοματίνια, πιπεριά, κρεμμύδι και μελιτζάνες. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε στους 180°C στον αέρα, ανακατεύοντας 2 φορές, μέχρι τα λαχανικά να είναι ψημένα.
Βάζετε την πασάτα σε ένα μπλεντεράκι μαζί με το σκόρδο, ελαιόλαδο, ζάχαρη κρυσταλλική, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Τα αλέθετε όλα μαζί. Περιχύνετε τα λαχανικά με τη ντομάτα και ανακατεύετε. Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι η ντομάτα να «αγκαλιάσει» τα λαχανικά και να δέσει.
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Φυλάγετε ½ φλιτζάνι από το νερό του και μετά τα στραγγίζετε. Προσθέτετε τα μακαρόνια στο ταψί με τα λαχανικά. Βάζετε φυλλαράκια βασιλικό και λίγη από την μαριναρισμένη φέτα*. Γαρνίρετε με το κουκουνάρι. Σερβίρετε ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη και κρύα με επιπλέον μαριναρισμένη φέτα
*Για να ετοιμάσετε τη μαριναρισμένη φέτα, θρυμματίζετε με τα χέρια σας τη φέτα σε μεγάλα κομμάτια και τη βάζετε σε ένα βαζάκι ή δοχείο που κλείνει. Προσθέτετε τα αρωματικά ψιλοκομμένα, τις νιφάδες τσίλι και το πιπέρι. Περιχύνετε με όσο ελαιόλαδο χρειάζεται για να σκεπαστεί η φέτα. Φυλάξετε το βαζάκι στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε σε σαλάτες ή μακαρονάδες.
