Υλικά
5 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους
2 κόκκινες γλυκιές πιπεριές, σε χοντρές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες και χτυπημένες ελαφρά με ένα μπάτι για να ανοίξουν λίγο και να ελευθερωθεί το άρωμα τους
1/3 φλ. ελαιόλαδο συν 2 κ.σ. επιπλέον
400 γρ. κονσέρβα ντομάτες τριμμένες
200 ml περαστή ντομάτα
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
1 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κύβο ζωμό λαχανικών
12 μαυρες ελιές, ολόκληρες με το κουκούτσι
100 γρ. φέτα σπασμένη με τα χέρια
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Βάζετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα σκόρδα σε ένα ταψί φούρνου. Περιχύνετε με το 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε για 60 λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να ψηθούν και να πάρουν λίγο χρώμα.
Βάζετε σε ένα μπλέντερ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την περαστή ντομάτα, το ξύδι , τα σκόρδα, τον κύβο λαχανικών, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα.
Περιχύνετε τις μελιτζάνες τη σος ντομάτας. Προσθέτουμε τις ελιές και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με την φέτα. Ψήνουμε άλλα 10 λεπτά.
Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε. Οι μελιτζάνες είναι φανταστικές σερβιρισμένες και σε θερμοκρασία δωματίου.
