1 φιλέτο γαλοπούλας, περίπου 1 κιλό με ή χωρίς την πέτσα του,
1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο,
3 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
3 γεμάτες κουταλιές πολύ ψιλοκομμένοι παστοί χουρμάδες,
2 γεμάτες κουταλιές πολύ ψιλοκομμένα παστά χρυσόμηλα,
3 κουταλιές ψιλοκομμένα στο πολυμίξερ (όχι όμως αλεσμένα) ασπρισμένα και καβουρδισμένα φουντούκια (δεν πειράζει αν έχουν αλάτι),
3 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 φέτες μπέικον,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 φλ. ημίγλυκο κόκκινο κρασί,
4 κουταλιές μπράντι,
αλάτι, πιπέρι.
#Ετοιμάζετε τη γέμιση:#
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
Βάζετε τους χουρμάδες, τα χρυσόμηλα, τα φουντούκια και το μαϊντανό σε ένα μπολ, αδειάζετε μέσα το περιεχόμενο του τηγανιού και αλατοπιπερώνετε ελαφρά το μίγμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ανοίγετε το φιλέτο στη μέση σαν σάντουιτς, το αλατοπιπερώνετε και βάζετε μέσα τη γέμιση, αφήνοντας ένα περιθώριο στην άκρη κατά μήκος.
Το κλείνετε, βάζετε από πάνω τις 2 φέτες μπέικον και το δένετε σφικτά, κατά διαστήματα με κομμάτια λεπτού σπάγκου.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και το κοκκινίζετε μέσα ξεκινώντας με την πλευρά του μπέικον προς τα κάτω και ύστερα, γυρίζοντάς το για να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Το βγάζετε από το τηγάνι, το βάζετε σε ένα λαδωμένο, βαρύ, μεταλλικό ταψί και το ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά (με την πλευρά του μπέικον προς τα πάνω).
Το γυρίζετε και συνεχίζετε ψήσιμο για άλλα 25-30 λεπτά.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, βγάζετε από μέσα το φιλέτο και αμέσως ρίχνετε στο ταψί το κρασί.
Με μια σπάτουλα ξύνετε τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσει ό,τι κόλλησε μέσα και ύστερα αδειάζετε το περιεχόμενό του σε ένα κατσαρoλί, περνώντας το μέσα από σουρωτήρι.
Προσθέτετε το μπράντι και όσο ζουμί κατέβασε το φιλέτο (αν κατέβασε) και σιγοβράζετε το μίγμα μέχρι να μείνει μόνο 1/3 φλ.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Αφαιρείτε τους σπάγκους και το κόβετε σε διαγώνιες φέτες.
Το σερβίρετε συνοδεύοντάς τα με τη σος τους.
