Υλικά
2 στέικ μπον-φιλέ πάχους 2 ½ εκ. περίπου
1 κουταλιά αραβοσιτέλαιο, ή ηλιέλαιο
2 κοφτά κουταλάκια σπόροι μαύρου πιπεριού
2 κοφτά κουταλάκια σπόροι άσπρου πιπεριού
1/3 φλ. ξηρό Sherry ή ξηρό βερμούτ (όπως Martini)
1/3 φλ. ζεστό ζωμό βοδινού (φτιαγμένο με ένα μικρό κομματάκι κύβου ζωμού και ζεστό νερό)
1 κοφτές κουταλιές βούτυρο
Αλάτι
Για το πουργούρι:
2 φλ. (400 γρ.) πουργούρι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, χοντροτριμμένο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 φλ. φυλλαράκια φρέσκο κόλιανδρο
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, αλεσμένες στο μπλέντερ
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
1 κουταλάκι κύμινο αλεσμένο
¼ κουταλάκι κουρκουμά
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
750 ml ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και το πουργούρι. Σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να μαράνει ο κόλιανδρος. Προσθέστε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το κύμινο και τον κουρκουμά. Αλατοπιπερώστε.
Περιχύνετε τον ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα και ανακατεύετε. Μόλις κοχλάσει χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό ανενόχλητο για 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, ανακάτεψε μια φορά το φαγητό, σκεπάστε πάλι την κατσαρόλα και αφήστε το πουργούρι να σταθεί για άλλα 20 λεπτά. Αυτό το διάστημα θα απορροφήσει όλα τα καλά από την κατσαρόλα και θα γίνει πεντανόστιμο.
