Κλασικό πατέ με συκωτάκια

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 110ºC. Βάζετε το μισό βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι που να μπαίνει στο φούρνο (ή άλλο σκεύος), το βάζετε στο φούρνο και το αφήνετε να λιώσει και να χωρίσουν τα στερεά συστατικά του από τα υγρά (για 10 περίπου λεπτά). Ύστερα, περνάτε το βούτυρο από ψιλό σουρωτηράκι σε ένα μπολ, για να ξεχωρίσει το διαυγές κίτρινο μέρος του από το κατακάθι και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει (πετάτε το κατακάθι).

Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά τα εσαλότ με τα σκόρδα, μέχρι να μαλακώσουν και τα βγάζετε σε ένα πιατάκι. Σκουπίζετε το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί, βάζετε μέσα 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε μέσα τα συκωτάκια με τα φύλλα του φασκόμηλου τεμαχισμένα, για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να τα παραψήσετε γιατί το πατέ θα γίνει κοκκώδες.

Ρίχνετε μέσα το μπράντι (αν θέλετε, μπορείτε και να το ανάψετε) και τα ανακατεύετε στη φωτιά για 1 περίπου λεπτό. Ύστερα, αδειάζετε το τηγάνι στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ και προσθέτετε τα σοταρισμένα εσαλότ με τα σκόρδα. Χτυπάτε το μίγμα μέχρι να γίνει πουρές και προσθέτετε το υπόλοιπο ξεπαγωμένο βούτυρο. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα σκεύος σερβιρίσματος ή 6 ατομικά σκεύη (ραμεκέν) και το ισιώνετε. Ύστερα, με ένα κουτάλι, βάζετε από πάνω το καθαρό, λιωμένο βούτυρο. Κρατάτε το πατέ στο ψυγείο για μίνιμουμ 1 ώρα για να πήξει, αλλά θα είναι καλύτερο σε 1-2 μέρες. Το σερβίρετε με φρυγανίτσες από μπαγκέτα ή ιταλική τσιαμπάτα.