Υλικά
Για τη μαρινάδα
500 γρ. μοσχαρι φιλέτο
2 κ.σ. σόγια σος
2 κ.σ. σέρι
1 κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. μαλακή μαύρη ζάχαρη
Για τη σος
2 κ.σ. σόγια σος
2 κ.σ. όυστερ σος
2 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι (sweet chilli sauce)
1 κ.σ. σέρι
2 κ.σ. μαλακή μαύρη ζάχαρη
1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
Για τα νουντλς
250 γρ. νουντλς με αυγό ή σπαγγετίνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, σε φέτες
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
1 καρότο σε κορδέλες (βλ. σημ.2)
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε φετούλες
1 λάιμ, ο χυμός (προαιρετικά)
1/3 φλ. καθαρισμένα και αλατισμένα φυστικια
Εκτέλεση
Κόβετε το μοσχάρι σε λεπτές, μικρές λωρίδες και το βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε κατά μέρος να μαριναριστεί μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.
Βράζετε τα νουντλς σε άφθονο νερό που κοχλάζει, 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με άφθονο κρύο νερό για να σταματήσουν να ψήνονται. Τα αφήνετε σε σουρωτήρι κοντά στην εστία.
Αναμειγνύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη σος και το βάζετε κι αυτό κοντά στην εστία.
Αφού βεβαιωθείτε ότι ετοιμάσατε όλα τα υλικά και βρίσκονται κοντά στην εστία, τότε βάζετε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάζετε μέσα το λάδι. Όταν είναι ζεστό, βάζετε μέσα τις μισές λωρίδες από το μοσχάρι. Τηγανίζετε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να είναι μόλις ψημένο (αν υπάρχουν και μισοψημένα κομματάκια δεν πειράζει, μια και θα ψηθούν μετά). Βγάζετε το μοσχάρι σε ένα μπολ. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο μοσχάρι και το βγάζετε στο ίδιο μπολ.
Βάζετε στο ίδιο γουόκ ή τηγάνι τα κρεμμύδια, το τζίντζερ, τα σκόρδα και την καυτερή πιπεριά. Σοτάρετε ανακατεύοντας 1-2 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει λίγο (όχι πάρα πολύ). Προσθέστε το καρότο και την πιπεριά. Συνεχίστε το σοτάρισμα άλλο ένα λεπτό μέχρι η πιπεριά να αρχίσει να μαλακώνει λίγο. Βάζετε πίσω στο γουόκ το μοσχάρι, τα βρασμένα νουντλς, τη σος και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε καλά με 2 σπάτουλες ή κουτάλια μέχρι τα υλικά να είναι καλά αναμειγμένα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίστε το ψήσιμο για 1 λεπτό περίπου μέχρι τα νουντλς να είναι ψημένα και οι γεύσεις να δέσουν.
Σφίξετε από πάνω ένα λάιμ αν θέλετε, πασπαλίζετε με τα φιστίκια και σερβίρετε αμέσως.
