ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΓαλάτεια ΠαμπορίδηΠολύχρωμο πουργούρι με λαχανικά

Πολύχρωμο πουργούρι με λαχανικά

Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Αυτό που μου αρέσει στο πουργούρι είναι ότι έχει την ιδιότητα να απορροφά όλα τα καλά της κατσαρόλας ενώ ψήνεται. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο ζεστό από την κατσαρόλα, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη και κρύο από το ψυγείο. Δημιουργήστε δικούς σας συνδυασμούς με άλλα λαχανικά όπως σπανάκι, μπρόκολο, φασολάκια και γενικά ό,τι σας αρέσει. Είναι ένας πολύ γευστικός τρόπος να μαγειρέψετε ό,τι λαχανικό έχετε στο ψυγείο σας. Σερβίρετε με μια γενναία κουταλιά γιαουρτιού αρωματισμένο με δυόσμο.

Συστατικά
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 κολοκυθάκι πράσινο, χοντροτριμμένο,
1 μεγάλη γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και χοντροτριμμένη,
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα,
2 φλ. φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου,
1 φλ. ρεβίθια ψημένα (από συσκευασία),
2 φλ. πουργούρι για πιλάφι,
2 ώριμες ντομάτες, αλεσμένες στο μπλέντερ,
1 κουταλιά πάστα ντομάτας,
1 κουταλάκι κύμινο αλεσμένο,
¼ κουταλάκι κουρκουμά (Τurmeric),
3 ½ φλ. ζωμό λαχανικών,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για το σερβίρισμα:#
Στραγγιστό γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.
Βήματα

Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε 3-4 μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.

Βάζετε το κολοκυθάκι και τη γλυκοπατάτα. Σοτάρετε για 2 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο, τα ρεβίθια και το πουργούρι. Σοτάρετε για 1 λεπτό.

Βάζετε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το κύμινο και τον κουρκουμά. Αλατοπιπερώνετε.

Περιχύνετε το ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα και ανακατεύετε.

Μόλις κοχλάσει χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό για 10 λεπτά χωρίς να το ανακατέψετε. Σβήνετε τη φωτιά, ανακατεύετε μια φορά το φαγητό, σκεπάζετε πάλι την κατσαρόλα και αφήνετε το πουργούρι να σταθεί για άλλα 20 λεπτά. Αυτό το διάστημα θα απορροφήσει όλα τα αρώματα από την κατσαρόλα και θα γίνει πεντανόστιμο.

Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με στραγγιστό γιαούρτι αρωματισμένο με ψιλοκομμένο δυόσμο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ