ΑρχικήΕιδική ΔιατροφήVeganΦασόλια βραστά σαλάτα

Φασόλια βραστά σαλάτα

Συστατικά
2 ½ φλ. άσπρα φασόλια (µέτρια, όχι πολύ ψιλά),
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκοµµένο,
1 καρότο σε µικρά κυβάκια,
2 κόκκινες πιπεριές σε µικρά κυβάκια,
µερικά φυλλαράκια δεντρολίβανο, ψιλοκοµµένα,
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
½ φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο,
4 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισµα,
1 λεµόνι ο χυµός + επιπλέον για το σερβίρισµα,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ξεπλένετε καλά τα φασόλια, τα βάζετε σε µια ανοξείδωτη κατσαρόλα και προσθέτετε 7 φλ. κρύο νερό.

Τα βράζετε µέχρι να κοχλάσουν, τα αφήνετε να βράσουν ακόµα 4-5 λεπτά, τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Ύστερα, τα αφήνετε να µουλιάσουν για ένα βράδυ. Την επόµενη µέρα, στραγγίζετε τα φασόλια και τα ξεπλένετε.

Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε ξανά 7 φλ. κρύο νερό και τα βράζετε για 45 περίπου λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν αρκετά.

Ρίχνετε µέσα το καρότο και το σέλινο, τα αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το µαγείρεµα µέχρι να µαλακώσουν καλά.

Στο µεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά και σοτάρετε µέσα τις πιπεριές, µέχρι να µαλακώσουν καλά και να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώµα.

Προσθέτετε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου, τα ανακατεύετε για 1 λεπτό και ύστερα, αδειάζετε το περιεχόµενο του τηγανιού στην κατσαρόλα µε τα φασόλια (όταν τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιµα.

Τα ανακατεύετε καλά.

Αδειάζετε τα βρασµένα φασόλια σε µια σαλατιέρα (ή τα αφήνετε στην κατσαρόλα), ανακατεύετε µέσα το κρεµµύδι, το µαϊντανό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λεµόνι και ελέγχετε το αλατοπίπερο.

Τα σερβίρετε ζεστά και αν θέλετε, τα συνοδεύετε µε ρέγκα ή σκουµπρί καπνιστό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ