ΥΛΙΚΑ
500 γρ. νιόκι (στα ψυγεία στις υπεραγορές)
1 μέτριο μπρόκολο (300 γρ.), κομμένο σε μπουκετάκια
10 σπαράγγια φρέσκα ή κατεψυγμένα, κομμένα σε 2 ή 3 κομμάτια
½ φλ. τυρί ένταμ, τριμμένο
½ φλ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
½ φλ. τυρί μπλε, σπασμένο (ή επιπλέον κεφαλοτύρι τριμμένο)
250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι, μπόλικο πιπέρι
Για την επικάλυψη:
½ φλ. ψωμί αλεσμένο
2 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Αλατίζετε το νερό. Βάζετε δίπλα από την κατσαρόλα, στον πάγκο της κουζίνας μια μεγάλη κούπα με κρύο νερό και παγάκια.
Μόλις κοχλάσει το νερό, ρίχνετε μέσα το μπρόκολο και τα σπαράγγια. Βράζετε για 5 λεπτά. Βγάζετε το μπρόκολο και τα σπαράγγια με τρυπητή κουτάλα (φυλάσσετε το νερό στην κατσαρόλα) και τα μεταφέρετε κατευθείαν στο κρύο νερό. Με αυτό τον τρόπο δεν θα χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους. Όταν κρυώσουν τα στραγγίζετε από το νερό και τα αφήνετε κατά μέρος.
Στο ίδιο νερό που βράσατε το μπρόκολο, βάζετε τα νιόκι. Είναι έτοιμα όταν βγουν στην επιφάνεια, δηλαδή σε 2-3 λεπτά. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε στο μπολ τα στραγγισμένα μπρόκολα και σπαράγγια.
Βάζετε το τυρί μασκαρπόνε σε ένα μπολ. Προσθέτετε ¼ φλιτζάνι νερό από την κατσαρόλα που βράσατε τα νιόκι. Ανακατεύετε να αναμειχθούν και να μαλακώσει το τυρί. Βάζετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζετε το μασκαρπόνε στο μπολ με τα νιόκι. Προσθέτετε το ένταμ, το κεφαλοτύρι και το τυρί μπλε και ανακατεύετε καλά. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα κεραμικό σκεύος, 22χ33 εκ. περίπου.
Φτιάχνετε την επικάλυψη ανακατεύοντας καλά το αλεσμένο ψωμί με το κεφαλοτύρι και το ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε τα νιόκι και μεταφέρετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά και η κρούστα να γίνει τραγανή με χρυσαφένιο χρώμα.
Σημείωση: Αντί νιόκι αυτό το φαγητό γίνεται ωραιότατα με την αντίστοιχη ποσότητα τορτελίνι τυριών.
