ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΓαλάτεια ΠαμπορίδηΜεξικάνικο ρύζι με κοτόπουλο

Μεξικάνικο ρύζι με κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ
Για το μείγμα μπαχαρικών
• 3 κουταλάκια πάπρικα
• 2 κουταλάκια κύμινο
• 2 κουταλάκια κόλιανδρο αλεσμένο
• 1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
• ¼ κουταλάκι τσίλι
• ¼ κουταλάκι κανέλα
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλάτι
Για το ρύζι
• 500 γρ. κοτόπουλο μπούτια ή στήθος χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένο σε μικρές λωρίδες
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
• 2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κουταλάκια πάστα ντομάτας
• ½ φλ. λευκό κρασί
• 3 ½ φλ. ζωμό κοτόπουλο
• 1 φλ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
• ½ φλ. κόκκινα φασόλια ψημένα από κονσέρβα
• ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε το μείγμα μπαχαρικών, αναμειγνύοντάς τα όλα μαζί σε ένα μπολ.

Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα μπολ. Πασπαλίζετε με 3 κουταλιές από το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύετε καλά να πάει παντού.

Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δόσεις να
πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές. Το βγάζετε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν
λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα σκόρδα και τις πιπεριές. Σοτάρετε να μαλακώσουν λίγο και προσθέτετε
το ρύζι. Προσθέστε όσο μείγμα μπαχαρικών σας έμεινε. Ανακατεύετε για 1 λεπτό περίπου ώστε το
ρύζι να πιάσει τις μυρωδιές από το τηγάνι. Προσθέστε την πάστα ντομάτας. Μόλις τηγανιστεί λίγο
προσθέτετε το κρασί. Ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε στο τηγάνι το ζωμό, το καλαμπόκι, τα φασόλια, το μισό μαϊντανό και το κοτόπουλο που
σοτάρατε πριν. Αφήστε να πάρουν μια βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και
αφήστε το φαγητό να ψηθεί για 20 λεπτά.

Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε με γιαούρτι ή sour cream και γουακαμόλε.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ