ΥΛΙΚΑ
6-7 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε 8 κομμάτια η καθεμία (βλ. σημείωση)
2 μέτρια κρεμμύδια, κόκκινα ή κίτρινα
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 χ 400 γρ. ντομάτα σε κονσέρβα, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
¼ φλ. ροδιού, χυμό
1 κουταλιά μελάσα ροδιού ή βαλσάμικο
2 κουταλιές ζάχαρη, καστανή
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι κύμινο
Αλάτι και πιπέρι
Για το dressing με ταχίνι:
2 κουταλιές ταχίνι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
½ λεμόνι, ξύσμα
1 ½ κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
Για να συναρμολογήσετε τη σαλάτα:
4 φλ. φυλλώδη χόρτα σαλάτας
½ φλ. σπόροι ροδιού
2 κουταλιές κουκουνάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Σε ένα ταψί βάζουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια και τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τον χυμό ροδιού, τη μελάσα ροδιού, τη ζάχαρη, την πάπρικα και το κύμινο. Αλατοπιπερώνουμε.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα ντομάτας. Επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε 30 λεπτά ακόμα.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε το dressing από ταχίνι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε όλα σε ένα μικρό βάζο και να ανακινήσετε μέχρι το dressing να γίνει λείο. Επειδή η πάστα ταχινιού είναι μερικές φορές παχύρρευστη, προσθέτουμε λίγο νερό. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε τα χόρτα της σαλάτας σε μια μεγάλη πιατέλα. Ρίχνουμε από πάνω τις μελιτζάνες και ό,τι υπάρχει στο ταψί. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, τους σπόρους ροδιού και το κουκουνάρι. Περιχύνουμε με το dressing ταχίνι και σερβίρουμε.
Σημείωση 1: Για την κοπή της μελιτζάνας, κόβουμε πρώτα σε τέταρτα κατά μήκος (4 κομμάτια) και στη συνέχεια τα 4 κομμάτια κόβονται στη μέση οριζόντια (8 κομμάτια).
