ΥΛΙΚΑ
• 300γρ κολοκυθάκια
• 50γρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 20γρ ελαιόλαδο
• 100γρ πράσινη πιπεριά
• 150γρ ντοματίνια
• 100γρ λούντζα
• 75γρ ελιές τσακιστές
• Φρέσκο δυόσμο
• 250γρ παιδικά μακαρόνια Μιτσίδη
• Χαλούμι τριμμένο
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών Μιτσίδη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε πρώτα τα κολοκυθάκια: πλένετε, κόβετε σε λεπτές φέτες και βάζετε σε τηγάνι ή κατσαρολάκι με νερό, σχεδόν να τα καλύπτει. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
Σε ένα άλλο τηγάνι, τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Προσθέτετε την πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια, και τα ντοματίνια, μοιρασμένα στα δύο. Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά κι αφήνετε για 2’. Προσθέτετε στη συνέχεια τις ελιές – αφού αφαιρέσετε τα κουκούτσια και ψιλοκόψετε – μαζί με τα επίσης ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου.
Ρίχνετε τα ψημένα κολοκυθάκια, ανακατεύετε και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο βραστό νερό, στο οποίο έχετε διαλύσει τον ζωμό, σουρώνετε και προσθέτετε στο έτοιμο μείγμα. Προσθέτετε χαλούμι τριμμένο, ανακατεύετε και σερβίρετε.
