Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
1 ½ φλ. ξηρά λουβιά, ή 500 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα λουβιά ξεκούνια
1 φύλλο δάφνης
½ λεμόνι, ο χυμός
½ φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
4 λεπτά (ή 2 χοντρά) φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά σε τετραγωνάκια
4-5 μικρά αγγουράκια τουρσί (Gherkins) κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε φετάκια
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι
½ φλ. θρυμματισμένη φέτα (προαιρετικά, για μη Vegan εκδοχή)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζετε τα ξηρά λουβιά με τη δάφνη σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε μπόλικο κρύο νερό που να τα καλύπτει σε ύψος 4-5 δαχτύλων. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα ή κατεψυγμένα λουβιά ξεκούνια, τότε ζεσταίνετε μπόλικο νερό με αλάτι, πριν βάλετε μέσα τα λουβιά και τη δάφνη.
Τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε για 45-50 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν. (Τα ξεκούνια χρειάζονται 30-35 περίπου λεπτά). Αλατίζετε τα ξηρά λουβιά όταν μαλακώσουν. Προς το τέλος του βρασίματος (όλων των λουβιών), προσθέτετε στην κατσαρόλα το λεμόνι. Τα αφήνετε να πάρουν ακόμα μια βράση και τα στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε την πιπεριά, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια και τα αγγουράκια τουρσί. Τα βάζετε όλα σε μια σαλατιέρα, ή ένα μπολ. Όταν είναι έτοιμα τα λουβιά, τα προσθέτετε στη σαλατιέρα (ή το μπολ) και ανακατεύετε μέσα τα λουβιά. Ελέγχετε το αλάτι, προσθέτετε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το λάδι και το ξίδι και τα ανακατεύετε. Τέλος, ανακατεύετε μέσα τη φέτα, (αν θέλετε, για μη Vegan εκδοχή).
Σημείωση: Αν έχετε σουμάκι, πριν βάλετε τη φέτα (αν θα βάλετε) ανακατεύετε 1 κοφτό κουταλάκι στη σαλάτα.
