ΥΛΙΚΑ
• 30 γρ ελαιόλαδο
• 60 γρ βούτυρο ανάλατο
• 4 σκελίδες σκόρδα
• 1-2 καυτερές πιπεριές ή ½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι
• 300 γρ ντοματίνια μοιρασμένα
• 1 κιλό αχιβάδες
• 180 γρ λευκό ξηρό κρασί
• ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 500 γρ λιγκουίνι ή άλλα μακαρόνια
• Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να είναι αλ ντέντε. Μην τα βαρυψήσετε. Τα στραγγίζετε αλλά φυλάγετε 1 φλιτζάνι από το νερό τους.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζετε το ελαιόλαδο και 20 γρ. από το βούτυρο να κάψει.
Σοτάρετε τα σκόρδα και την καυτερή πιπεριά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει το σκόρδο χρυσαφένιο χρώμα.
Προσθέστε τα ντοματίνια και αφήνετε να πάρουν μια βράση.
Βάζετε στο τηγάνι τα κυδώνια και το κρασί. Προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και βράζετε μέχρι
να κυδώνια να ανοίξουν (πετάτε τα κλειστά). Βράζετε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το ζουμί.
Προσθέστε τα μακαρόνια και τον μαϊντανό. Ανακατεύετε πολύ καλά και καρυκεύετε με μπόλικο
πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
