ΥΛΙΚΑ
Για τη σούπα:
150 γρ. ρεβίθια
1 λευκό κρεµµύδι (80 γρ.)
1 φύλλο φασκόµηλο
λευκός ζωµός
½ λεµόνι
2 γρ. κύµινο σε σκόνη
Γλυκιά πιπεριά
Για το τοστ:
Ψωµί για τοστ
Κύµινο σε σκόνη
Ελαιόλαδο, αλάτι
Ανθός αλατιού
Φρέσκο πιπέρι
Για το ζωµό κοτόπουλου:
Κόκαλα κοτόπουλου
1 χοντρό κρεµµύδι
1 χοντρό καρότο
1 πράσο
30 γρ. χοντρό αλάτι
10 γρ. λευκό πιπέρι
10 λίτρα νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από την προηγούµενη µέρα, βάζετε τα ρεβίθια σε κρύο νερό να φουσκώσουν.
Ετοιµάζετε το laablabi: Καθαρίζετε και κόβετε το κρεµµύδι. Τσιγαρίζετε σε µία κατσαρόλα µε λίγο λάδι το κρεµµύδι και τα µισά µπαχαρικά. Προσθέτετε τα ρεβίθια στραγγισµένα, το φασκόµηλο και τον λευκό ζωµό. Βράζετε µέχρι να µαλακώσουν τα ρεβίθια. Προσθέτετε αλάτι στα τρία τέταρτα του ψησίµατος. Κρατήστε κάποια ρεβίθια. Ανακατεύετε το υπόλοιπο µε την υπόλοιπη πιπεριά, το κύµινο και το χυµό λεµονιού. Περνάτε τη σούπα από ψιλή σίτα. Εάν είναι πολύ πηχτή, προσθέτετε λίγο ζωµό από το ψήσιµο. ∆ιορθώνετε την ισορροπία στα καρυκεύµατα. Τη διατηρείτε ζεστή.
Ετοιµάζετε τα τοστ: Κόβετε φέτες πάχους 3 χιλ. κατά µήκος από το ψωµί για τοστ. Με ένα κουπάτ κόβετε σε φέτες στρογγυλά καναπεδάκια διαµέτρου 3 εκ. Ανακατεύετε λίγο κύµινο και ελαιόλαδο. Αλείβετε µε αυτό το ψωµί. Το τοποθετείτε ανάµεσα σε δύο πλάκες ώστε να µένει ίσιο. Το φρυγανίζετε έως ότου ξανθύνει.
Τοποθετήστε τη σούπα σε πιάτα. Μαρινάρετε τα ρεβίθια µε λίγο ελαιόλαδο, λίγο χυµό λεµονιού και λίγους κόκκους ανθού αλατιού. Προσθέτετε λίγο φρέσκο πιπέρι. Τοποθετείτε ένα τοστ από πάνω.
Απαραίτητες βάσεις για την προετοιµασία της συνταγής
Ζωµός κοτόπουλου: Αφαιρέστε τα λιπαρά µέρη και το αίµα από τα κόκαλα του κοτόπουλου ξεπλένοντάς τα. Φτιάξτε ένα µπουκέ γκαρνί (bouquet garni). Τοποθετήστε τα κόκαλα σε µια κατσαρόλα. Καλύψτε τα µε 10 λίτρα κρύου νερού. Βράστε και ξαφρίστε. Προσθέστε το µπουκέ γκαρνί, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το να βράσει για 9 ώρες στους 90 βαθμούς ξαφρίζοντας κατά διαστήµατα. Περάστε το από σουρωτήρι και κρυώστε το αµέσως.
Timothy Briggs
