100 γραμμάρια ρύζι γλασέ
500 ml γάλα
2 κρόκοι αβγού
1 κουταλιά βούτυρο
1 φρέσκια βανίλια
1 ξυλάκι κανέλας
50 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια κουβερτούρα
1 πρέζα αλάτι
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε το ρύζι γλασέ για 10 λεπτά, προσθέτοντας 1 πρέζα αλάτι.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι κόβετε τη βανίλια στη μέση κατά μήκος και βγάζετε τα σπόρια.
Σουρώνετε το ρύζι και το ξαναβάζετε στην ίδια κατσαρόλα μαζί με το γάλα, τους κόκκους βανίλιας, τη βανίλια και το ξυλάκι κανέλας.
Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνετε να βράσει για άλλα 10-12 λεπτά.
Σε ένα μπολ τοποθετείτε τη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους και με ένα σύρμα τους χτυπάτε μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν.
Αποσύρετε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτετε σιγά-σιγά τα υγρά του στο μίγμα με το αβγό ανακατεύοντας έντονα και συνεχόμενα για να μην ψηθούν οι κρόκοι.
Μόλις έρθουν στην ίδια θερμοκρασία με το ρύζι, τοποθετείτε πάλι το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα μαζί με την κουβερτούρα και σιγοβράζετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να πήξει το ρυζόγαλο.
Αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρείτε τη βανίλια και το ξυλάκι κανέλας, μοιράζετε ισομερώς σε μπολάκια και το αφήνετε λίγο να κρυώσει πριν το βάλετε στο ψυγείο.
Σερβίρετε με 1-2 ροζέτες σαντιγί και λίγη κανέλα σκόνη.
