ΑρχικήΚρέαςΚουνέλιΚουνέλι με μουστάρδα και κρασί

Κουνέλι με μουστάρδα και κρασί

Συστατικά
1 κουνέλι τεμαχισμένο,
12 φρέσκα κρεμμυδάκια με χοντρό βολβό ή μικρά κρεμμύδια νέας εσοδείας,
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 κλωναράκι δεντρολίβανο,
2 κλωναράκια θυμάρι ξεφυλλισμένα,
2 κουταλιές βούτυρο,
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1 φλ. ζωμό κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με ½ κύβο ζωμού),
4/5 φλ. (20 cl) κρέμα γάλακτος,
3 κουταλιές μουστάρδα με σπόρους μουστάρδας,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι,
ψιλοκομμένος μαϊντανός
Βήματα

Το προηγούμενο βράδυ αλατοπιπερώνετε το κουνέλι  και το βάζετε με τα σκόρδα, το θυμάρι και το κλωναράκι του δεντρολίβανου σε μια γυάλινη λεκάνη. Το ραντίζετε με το λάδι, ανακατεύετε για να πιάσει καλά παντού και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο. Την επομένη, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια, κρατώντας ένα κομμάτι 1 πόντου περίπου από το πράσινο μέρος τους (αν θα βάλετε φρέσκια).

Βάζετε το κουνέλι με τη μαρινάτα του σε ένα μεταλλικό ταψί που να μπορεί να μπει για λίγο πάνω στη φωτιά ή σε φαρδιά κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο και σκορπάτε απάνω το βούτυρο σε κομματάκια. Το ψήνετε για ½ ώρα και ύστερα το περιχύνετε με το μισό ζωμό. Βάζετε γύρω-γύρω τα κρεμμυδάκια, γυρίζετε τα κομμάτια του και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη ½ περίπου ώρα μέχρι που όταν ένα σουβλάκι που θα μπήξετε σε ένα ψαχνό μέρος, τα υγρά που θα βγάλει να είναι διάφανα και όχι ροζ.

Βγάζετε το κουνέλι και τα κρεμμυδάκια από το ταψί και ρίχνετε μέσα το κρασί. Το βάζετε σε χαμηλή φωτιά, ξύνοντας τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε κολλημένο εκεί και ύστερα προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και την κρέμα γάλακτος. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά και την περνάτε από σουρωτήρι σε ένα κατσαρολάκι. Διαλύετε μέσα τη μουστάρδα, την ξαναζεσταίνετε χωρίς να την αφήσετε να κοχλάσει και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Περιχύνετε το κουνέλι και τα κρεμμυδάκια και σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ