Μία συνταγή για ξεχωριστές περιπτώσεις από τη Λουίζα Ζεμπύλα.
2 μέτρια κομμάτια (500γρ.) ψαρονέφρι
2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, άσπρο και μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
½ φλ. κουμανταρία
3 κουταλιές ροδόμελο
Για τη γαρνιτούρα
1 φρέσκο μάνγκο κομμένο σε τετραγωνάκια
φύλλα από φρέσκο κόλιαντρο
½ φλ. σπόρια από ρόδι
Για το ντρέσινγκ
1/3 φλ. μουστάρδα με κόκκους
3 κουταλιές χαρουπόμελο
½ φλ. ξίδι βαλσάμικο και μηλόξιδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, άσπρο και μαύρο πιπέρι
Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη γαρνιτούρα. Σε ένα άλλο μπολάκι αναμιγνύετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Ακολούθως, σε ένα μπλέντερ βάζετε μία κουταλιά βούτυρο, μία κουταλιά ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και χτυπάτε. Αλείφετε με το μίγμα τα κομμάτια από το ψαρονέφρι.
Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε καλά από όλες τις πλευρές το ψαρονέφρι για 5-6 λεπτά.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε την κουμανταρία και το ροδόμελο. Αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 10-15 λεπτά
(ανάλογα με το πόσο ψημένο σας αρέσει το κρέας). Αφήνετε να κρυώσει για λίγο, το κόβετε σε μέτριες φέτες, βάζετε από πάνω τη γαρνιτούρα και το περιχύνετε με το ντρέσινγκ.
