Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.
1 κιλό χοιρινό για ρόστο (δεμένο) ή ψαχνό από μπούτι ή καρέ (από μπριζόλες χωρίς το κόκαλο)
1 ½ φλ. (300 γρ.) άσπρα φασόλια μουλιασμένα αποβραδίς σε κρύο νερό και στραγγισμένα,
1 ½ κουταλιά ντοματοπελτέ,
1 1/4 φλ. ζωμό λαχανικών
1/4-1/2 κουταλάκι πιπέρι τσίλι (Chilli) σε σκόνη,
1 κουταλιά ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
2 φύλλα δάφνης,
3 μέτριες πατάτες σε τέταρτα,
λάδι ελιάς,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει, τα αφήνετε να κοχλάσουν και ύστερα τα βράζετε για 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά, χωρίς όμως να μαλακώσουν εντελώς και τα στραγγίζετε. Τα αδειάζετε σε ένα ταψί του φούρνου. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C.
Διαλύετε τον ντοματοπελτέ στο ζωμό λαχανικών, περιχύνετε τα φασόλια και προσθέτετε μέσα το πιπέρι τσίλι, το θυμάρι και τη δάφνη και αλατοπιπερώνετε (προσοχή στο αλάτι αν ο ζωμός είναι φτιαγμένος με κύβο και ο πελτές περιέχει και αλάτι).
Σοτάρετε τις πατάτες σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τις βγάζετε από το τηγάνι και τις βάζετε στο ταψί μαζί με τα φασόλια.Τοποθετείτε το κρέας πάνω από τα φασόλια, το ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε στεγανά το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο για 2 ώρες. Ύστερα, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας και από τις δυο πλευρές και να τραβήξουν τα φασόλια όλα τα υγρά τους.
