1 κιλό χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι)
1/3 φλ. ελαιόλαδο
3 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
3 μήλα
15 δαμάσκηνα παστά (αποξηραμένα) χωρίς κουκούτσια
10 χρυσόμηλα (βερίκοκα) παστά (αποξηραμένα) χωρίς κουκούτσια
1 ½ φλ. κουμανταρία
3 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι
2 ξυλάκια κανέλας
8-10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 ½ φλ. ζεστό νερό
1 φλ. αλεύρι
1 ½ κουταλάκι επιτραπέζιο αλάτι
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Σε ένα μπολ βάζετε τα δαμάσκηνα, τα χρυσόμηλα και ρίχνετε την κουμανταρία. Τα αφήνετε στην άκρη για 50 λεπτά. Αφαιρείτε τυχόν ίνες από το ψαρονέφρι γιατί αυτές θα κάνουν το κρέας πιο σκληρό. Κόβετε κάθε ψαρονέφρι σε φέτες 2 εκατοστών και τις χτυπάτε ελαφρώς με το ειδικό σφυρί κουζίνας ή με ένα μπάτη για να απλώσουν και να λεπτύνουν. Βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ και τα αλευρώνετε καλά και από τις 2 πλευρές. Ξεπλένετε τα μήλα και τα κόβετε στα τέσσερα και μετά σε φέτες.
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το 1/3 του ελαιόλαδου και σοτάρετε μία δόση από τα φιλετάκια και από τις 2 πλευρές, περίπου 3 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα και επαναλαμβάνετε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φιλετάκια. (Βάζετε το επόμενο 1/3 ελαιόλαδο και τα επόμενα φιλετάκια).
Σουρώνετε τα φρούτα. Βάζετε την κουμανταρία, την κανέλα, το θυμάρι πάνω από τα φιλέτα και όταν βράσει χαμηλώνετε τη φωτιά. Βράζετε για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνετε το νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 30 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύετε προσπαθώντας να βάλετε όλα τα φιλετάκια στο ζουμί. Σε ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο και όταν λιώσει σοτάρετε τα μήλα για 7-8 λεπτά. Προσθέτετε τα παστά φρούτα και σοτάρετε ακόμα 3-4 λεπτά.Αλατοπιπερώνετε το φαγητό και βάζετε τα φρούτα. Ανακατεύετε και προσθέτετε τη μαρμελάδα. Ανακινείτε την κατσαρόλα και βράζετε το φαγητό ακόμα 5 λεπτά μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
