ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΧοιρινό φιλέτο με σάλτσα ροκφόρ και αχλαδιά κρασάτα

Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα ροκφόρ και αχλαδιά κρασάτα

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Συστατικά
4 ψαρονέφρια 250 γρ. περίπου το καθένα, καθαρισμένα από τις ίνες και τα παχάκια τους,
250 γρ τυρί ροκφόρ (Roquefort) ή δανέζικο μπλε (Danish blue ή Danablu),
3 φλ. κρέμα γάλακτος,
λίγο λάδι,
πουρές πατάτας για το σερβίρισμα.
Σάλτσα ροκφόρ:
2 κουταλιές βούτυρο,
2 κουταλιές μπράντι,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο,
100 γρ. τυρί ροκφόρ (Roquefort) λιωμένο με πιρούνι,
πιπέρι.
Αχλάδια κρασάτα:
4 ώριμα αχλάδια,
1 μπουκάλι (3 φλ.) κόκκινο ξηρό κρασί,
1 φλ. ζάχαρη,
1 ξυλαράκι κανέλα,
3 γαρίφαλα.
Βήματα

Ετοιμάζετε πρώτα τα αχλάδια: Τα ξεφλουδίζετε και με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε την κόρα τους (τρυπώντας τα από κάτω προς τα πάνω). Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα (που να τα παίρνει όρθια καλύτερα) το κρασί με τη ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρίφαλα και ανακατεύετε το μίγμα στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ύστερα, προσθέτετε τα αχλάδια και όταν κοχλάσει το κρασί χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα με την ποικιλία των αχλαδιών και με πόσο ώριμα ήταν). Είναι έτοιμα όταν ένα μαχαίρι που μπήγετε στο κέντρο τους δεν βρίσκει αντίσταση. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και σιγοβράζετε το σιρόπι τους για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει. Κόβετε τα αχλάδια σε τέταρτα κατά μήκος και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα, μέσα στο σιρόπι τους.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αλείφετε τα φιλέτα με λίγο λάδι και τα αλατοπιπερώνετε. Τα τυλίγετε ένα-ένα, χωρίς να τα διπλώσετε, με σελοφάν που αντέχει στο φούρνο ή με αντικολλητική λαδόκολλα και ύστερα τα τυλίγετε με αλουμινόχαρτο. Τα απλώνετε σε ταψί του φούρνου και τα ψήνετε για 35-40 λεπτά στο φούρνο.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα ροκφόρ: Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνετε να αφρίσει καλά και να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα. Ρίχνετε μέσα το μπράντι και το ανακατεύετε. Αμέσως προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την αφήνετε να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τη βράζετε για 2 περίπου λεπτά μέχρι να δέσει και ανακατεύετε μέσα το τυρί μέχρι να λιώσει. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το σχοινόπρασο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (δεν χρειάζεται αλάτι γιατί το τυρί είναι αλμυρό).Κόβετε τα φιλέτα σε ομοιόμορφες ροδέλες και τα σερβίρετε σε 4 πιάτα. Μοιράζετε πάνω τη σάλτσα ροκφόρ και τα συνοδεύετε με τα αχλάδια και το σιρόπι τους και πατάτα πουρέ.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ