Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Το σοτέ
Το σοτέ (sauté) είναι μια τεχνική μαγειρέματος και παίρνει το όνομά του από το γαλλικό ρήμα Sauter που θα πει «πηδώ». Ο λόγος είναι ότι το φαγητό γυρίζεται μέσα στο τηγάνι: οι μάγειροι παίρνουν το τηγάνι και το τινάζουν με τρόπο που το φαγητό «πηδάει» στον αέρα (οι ερασιτέχνες τα ανακατεύουν), γυρίζει και επιστρέφει στο τηγάνι. Αντίθετα με το τηγάνισμα, χρειάζεται ελάχιστο λάδι ή λίπος για το ψήσιμο.
2 χοιρινά φιλετάκια κομμένα σε 8 ροδέλες το καθένα,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
1 κουταλιά αλεύρι,
6 κουταλιές μπράντι,
6 κουταλιές κόκκινο ξηρό κρασί,
1 φλ. ζωμό,
3 κουταλιές ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος,
2 κουταλιές τριμμένο χαλούμι,
Αλάτι, πιπέρι, τηγανισμένη κόκκινη κολοκύθα για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Πατάτες σοτέ:
4 μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες,
2 κουταλιές βούτυρο + 1 κουταλιά ελαιόλαδο,,
Αλάτι, πιπέρι.
Αλατοπιπερώνετε τα φιλετάκια, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα μαραίνετε. Ύστερα, τα πασπαλίζετε με το αλεύρι, τα ανακατεύετε μέχρι να πάρουν ένα πιο σκούρο χρώμα και προσθέτετε τη ντομάτα και το μπράντι. Συνεχίζετε το ψήσιμο ανακατεύοντας κάθε τόσο και στη συνέχεια ρίχνετε μέσα το κρασί. Τα αφήνετε να πάρουν μια βράση και προσθέτετε το ζωμό. Τα σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη.
Όταν είναι έτοιμο το αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το κόλιανδρο και το χαλούμι. Αφήνετε να πάρουν μια βράση το σερβίρετε πάνω σε μια στρώση από πατάτες σοτέ και τα γαρνίρετε, αν θέλετε, με τηγανισμένη κόκκινη κολοκύθα.
Πατάτες σοτέ: Κόβετε τις πατάτες σε πολύ λεπτές ροδέλες και τις βάζετε για 15 λεπτά σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Τις στραγγίζετε, τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί και τις σοτάρετε τμηματικά στο βούτυρο με το ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τοις αλατοπιπερώνετε.
