Υλικά
Για το αρχικό μίγμα:
150 γρ. αλεύρι σκληρό (χωριάτικο)
11 γρ. ξηρή μαγιά
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 ml νερό
Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι φαρίνα
250 γρ. αλεύρι χωριάτικο
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές (30 ml) ελαιόλαδο
200 ml νερό
Για την επικάλυψη:
2 περίπου φλ. σουσάμι
1/3 φλυτζανιού έψημα (πετιμέζι)
¼ φλιτζανιού νερό
Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα υλικά για το αρχικό μίγμα σε ένα μπολ. Ανακατεύετε και αφήνετε να φουσκώσουν για 1 έως 2 ώρες.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι φαρίνα, το χωριάτικο, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό. Προσθέτετε το αρχικό μίγμα και ζυμώνετε (τουλάχιστον 5 λεπτά στο μίξερ) μέχρι να έχετε μια μαλακιά ζύμη. Βάζετε σε λαδωμένο μπολ και αφήνετε κατά μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για να φτιάξετε τα κουλούρια, βάζετε σε ένα πιάτο σούπας το σουσάμι. Σε ένα άλλο πιάτο ή μπολ αναμειγνύετε το έψημα με το νερό. Χωρίζετε το ζυμάρι σε 10 ίσα μέρη. Πλάθετε το κάθε κομμάτι σε κουλούρα και το βουτάτε πρώτα στο μείγμα με το έψημα και μετά στο σουσάμι. Βάζετε τα κουλούρια σε ταψιά φούρνου στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνετε να σταθούν 30 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C στον αέρα. Ψήνετε τα κουλούρια για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
