ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο μεγάλο
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα απαλή
1/3 φλιτζ. κονιάκ
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά σόγια σος
Αλάτι πιπέρι
Για τη γέμιση:
1 φλιτζ. ρύζι κίτρινο
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
1 κομμάτι φλούδα λεμονιού
2 κουταλιές βούτυρο
8 κάστανα ψημένα καθαρισμένα και κομμένα
3 κουταλιές cranberries
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
½ κουταλάκι κανέλα
1/3 κουταλάκι σκόνη μοσχοκάρυδο
1/3 κουταλάκι γαρύφαλλο αλεσμένο
Προετοιμάζετε το κοτόπουλο, καθαρίζοντάς το σχολαστικά και πλένοντάς τη με άφθονο κρύο νερό. Στο μπλέντερ ενώνετε τα υλικά της μαρινάδας.
Αλείφετετο κοτόπουλο με ένα πινέλο εσωτερικά και εξωτερικά.
Το τοποθετείτε μέσα σε ένα ταψί και το περιχύνετε με όση μαρινάδα έχει μείνει, το σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στους 180°C για περίπου 50’-60’.
Τα τελευταία 20’ αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και την αφήνετε να ροδίσει καλά.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε 2 φλιτζάνια νερό, τον ζωμό, την φλούδα λεμονιού και αφήνετε να κοχλάσει. Ρίχνετε το ρύζι μέσα και ψήνετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Κλείνετε με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνετε το ρύζι στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κάστανα και τα cranberries. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα.
Βάζετε το ρύζι μέσα στο τηγάνι μαζί με τα μπαχαρικά και ανακατεύετε καλά. Αν χρειάζεται διορθώνετε την γεύση με λίγο αλάτι.
Tip: μπορείτε να γεμίσετε το κοτόπουλο με την γέμιση αλλά πρέπει το ρύζι να είναι μισοψημένο. Αφού ολοκληρώσετε την διαδικασία της γέμισης με το μισοψημένο ρύζι, γεμίζετε το κοτόπουλο με ένα κουτάλι, κλείνετε με ένα μήλο (για να μην βγει έξω η γέμιση) και το βάζετε στο φούρνο.
