ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό στήθος κοτόπουλο
• 65 γρ ελαιόλαδο
• 35 γρ βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 85 γρ κουμανταρία
• 30 γρ μουστάρδα ντιζόν
• 30 γρ μουστάρδα wholegrain
• Μια πρέζα τσίλι
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 20 γρ χυμό λεμόνι
• 80 γρ χυμό πορτοκάλι
• 250 ml ζωμό κότας
• 95 γρ κρέμα γάλακτος
• 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τα φιλέτα σε 4-5 φέτες το κάθε κομμάτι. Αλατοπιπερώστε σε όλες τις πλευρές.
Βάζετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι να ζεσταθούν σε δυνατή φωτιά.
Σοτάρετε το κοτόπουλο και στις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Το βγάζετε σε ένα σκεύος.
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να
μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρει λίγο χρώμα.
Προσθέτετε την κουμανταρία. Αφήνετε να πάρουν μια βράση και προσθέτετε τη μουστάρδα, τις νιφάδες τσίλι, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Περιχύνετε με το ζωμό κότας. Αλατο-πιπερώστε και προσθέστε την κρέμα γάλακτος.
Βάλτε πίσω στο τηγάνι το κοτόπουλο. Ανακινήστε λίγο το τηγάνι να ανακατευτούν όλα τα υλικά μαζί.
Σιγοβράστε το φαγητό για μερικά λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και το κοτόπουλο να είναι ψημένο.
Πασπαλίστε με μπόλικο μαϊντανό και σερβίρετε με ρύζι ή πουρέ.
