ΑρχικήΦαγητάΚιμάςΝτολμαδάκια με λάχανα κυπριακά

Ντολμαδάκια με λάχανα κυπριακά

 

 

Συστατικά
3 δέσµες µικρά και τρυφερά κυπριακά λάχανα (σέσκουλα),
2 µέτριες, ώριµες ντοµάτες,
½ κιλό κιµά (καλύτερα µισός χοιρινός και µισός βοδινός),
3 γεµάτες κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο φρέσκο δυόσµο ή 1 κουταλάκι τριµµένο ξηρό,
2 κουταλιές χυµό λεµονιού,
1/4 φλ. ρύζι,
½ φλ. συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας,
½ φλ. ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ξεπλένετε καλά τα λάχανα και αφαιρείτε τους µίσχους τους (µην τους πετάξετε, τους ξεφλουδίζετε και τους βράζετε χώρια. Είναι υπέροχοι µε λαδολέµονο). Τα βάζετε σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο αλατισµένο νερό που βράζει και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 3-5 λεπτά (ανάλογα µε το πόσο σκληρά είναι) για να µαραθούν, χωρίς να παραβράσουν. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε αµέσως σε µια λεκάνη µε παγωµένο νερό και παγάκια. Όταν κρυώσουν, τα βγάζετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. Ύστερα, µε ένα κοφτερό µαχαιράκι, αφαιρείτε τη σκληρή ίνα στο κέντρο κάθε φύλλου.

Περνάτε τις ντοµάτες στον τρίφτη (όχι τον πιο ψιλό) ή τις αλέθετε στο µπλέντερ, µε διακεκοµµένες κινήσεις του µοτέρ µέχρι να τις ψιλοκόψετε, χωρίς να γίνουν χυµός. Τις βάζετε µε τον κιµά, το µαϊντανό, το κρεµµύδι, το δυόσµο, το λεµόνι και το ρύζι σε ένα µπολ, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά το µίγµα.

Απλώνετε µια στρώση µίσχους στον πάτο µιας µέτριας, βαριάς κατσαρόλας (για να προφυλάξουν τα ντολµαδάκια που θα βάλετε µέσα για να µην κολλήσουν) και τα ραντίζετε µε το µισό ελαιόλαδο. Παίρνετε ένα-ένα τα φύλλα, τα βάζετε µε την ανάποδη πλευρά προς τα πάνω (αυτήν που δεν είναι γυαλιστερή), µε την πλατιά πλευρά τους προς το µέρος σας. Ύστερα, βάζετε στο πλατύ µέρος τους 1 κουταλιά γέµιση, φέρνετε τα πλευρά του φύλλου από πάνω και τα τυλίγετε σε κυλινδρικά ρολά. Τα βάζετε σε στρώσεις στην κατσαρόλα, το ένα σφικτά δίπλα στο άλλο (όταν γεµίσει ο πάτος, κάνετε δεύτερη στρώση κ.λπ.). Τα περιχύνετε µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας και προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να τα καλύψει.

Παίρνετε ένα ρηχό πιάτο που να χωράει µέσα στην κατσαρόλα και το βάζετε ανάποδα (η βάση του να είναι προς τα πάνω) πάνω στα ντολµαδάκια, σαν βαρίδι, για να µην κινούνται στο βράσιµο και να ξετυλιχτούν. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνετε να κοχλάσουν, τη σκεπάζετε, χαµηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε για 45 λεπτά. Τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα, αν θέλετε, µε γιαούρτι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ