Υλικά
Για τη σάλτσα:
1 μικρή χούφτα φυλλαράκια βασιλικού
½ φλ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1 κοφτό κ.γ. μπούκοβο, ή νιφάδες τσίλι (ή ανάλογα με τη γεύση σας)
3 κονσέρβες (3 Χ 400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κ.σ. πελτές (πάστα) ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
Για τα κεφτεδάκια αναρής (πολπέτες):
900 γρ.- 1 κιλό φρέσκια ανάλατη αναρή (4 φλ. καλά λιωμένη με πιρούνι)
½ φλ. γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά)
3 πολύ μεγάλα αβγά (XL) ή 4 μικρά
2 γεμάτες κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα, ή πεκορίνο ρομάνο (Pecorino Romano) + επιπλέον για το σερβίρισμα
1 γεμάτη κ.σ. πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε τη σάλτσα ξεκινώντας με το αρωματικό λάδι: Τεμαχίζετε τα φύλλα του βασιλικού και τα βάζετε σε ένα μπρικάκι μαζί με το ελαιόλαδο, τα σκόρδα και το μπούκοβο. Βράζετε το μίγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά (μην αφήσετε το σκόρδο να μαυρίσει), το αποσύρετε από τη φωτιά και το σουρώνετε. Πετάτε όλα τα στερεά υλικά και κρατάτε το αρωματικό λάδι στην άκρη.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι το αρωματικό λάδι και 2 φλ. νερό. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και χαμηλώνετε εντελώς την φωτιά. Το σιγοβράζετε και στο μεταξύ, ετοιμάζετε τις πολπέτες: Αναμιγνύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και δουλεύετε καλά το μίγμα να ομογενοποιηθεί (θα είναι αρκετά χαλαρό). Υγραίνετε ελαφρά τα χέρια σας, παίρνετε 1 κουταλιά από το μίγμα και το πλάθετε σε μπαλίτσα. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο και πλάθετε 35 περίπου μπαλίτσες. Τις απλώνετε σε ένα δίσκο ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα.
Όταν τελειώσετε τις πολπέτες, δυναμώνετε την φωτιά στην κατσαρόλα με την σάλτσα και πολύ προσεχτικά, τις βάζετε μέσα στην σάλτσα. Κουνάτε κάθε τόσο την κατσαρόλα μπροστά και πίσω, για να μην κολλήσουν στον πάτο, αλλά δεν τις ανακατεύετε, γιατί μπορεί να διαλυθούν. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε μέσα τις πολπέτες για 4 λεπτά. Οι πολπέτες θα έχουν σφίξει αρκετά και κουνάτε ξανά να την κατσαρόλα μπρος και πίσω. Την σκεπάζετε ξανά, και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να σφίξουν καλά.
Μεταφέρετε τις πολπέτες σε πιατέλα, τις περιχύνετε με την σάλτσα τους και τις σερβίρετε με μπόλικο φρέσκο ψωμί, πασπαλισμένες με επιπλέον τριμμένο τυρί. Εναλλακτικά, τις σερβίρετε με τη σάλτσα τους πάνω από βρασμένα ζυμαρικά.
