Υλικά
• 3 µεγάλες µελιτζάνες
• 4 κουταλιές χυµό λεµονιού
• 1 κουταλάκι σπόρους κύµινο
• 1 κουταλάκι σουσάµι
• 1 κουταλιά κουκουνάρι (πινόλια)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές ταχίνι ακατέργαστο
• 1 µικρή σκελίδα σκόρδο λιωµένη
• 1/3 φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκοµµένο
• 1 ώριµη µέτρια ντοµάτα, χωρίς τα σπόρια, κοµµένη σε µικρά κυβάκια
• 1 φρέσκο κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο
• αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα µεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι τρυπάτε παντού τις µελιτζάνες. Ανάβετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά και ψήνετε τις µελιτζάνες ολόκληρες, γυρίζοντας κατά διαστήµατα, µέχρι η φλούδα τους να πάρει σκούρο χρώµα και να είναι πολύ µαλακές. Αυτό θα πάρει 15-20 λεπτά περίπου.
Τις βγάζετε σε ένα σκεύος και τις αφήνετε να κρυώσουν για να µπορείτε να τις αδειάσετε.
Βγάζετε τη φλούδα από τις µελιτζάνες και βάζετε την ψίχα τους σε ένα µπολ. Τις λιώνετε µε ένα πιρούνι. Αν µείνουν κάποια κοµµατάκια τόσο το καλύτερο. Περιχύνετε µε το λεµόνι και ανακατεύετε.
Σε ένα µικρό τηγανάκι, σοτάρετε τους σπόρους κύµινου, σε µέτρια δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας ή ανακινώντας το τηγανάκι, µέχρι να µυρίσουν και να αρχίσουν να σκουραίνουν. Προσοχή να µην τους κάψετε γιατί θα πικρίσουν. Τους βάζετε στο µπολ µε τις µελιτζάνες.
Στο ίδιο τηγανάκι σοτάρετε το σουσάµι και το κουκουνάρι µέχρι να πάρουν χρυσό χρώµα. Φυλάσσετε κατά µέρος.
Προσθέτετε στις µελιτζάνες το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, την ντοµάτα, το κρεµµυδάκι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά να αναµιχθούν.
Σερβίρετε σε πιάτο. Περιχύνετε µε επιπλέον ελαιόλαδο και πασπαλίζετε µε το σουσάµι και το κουκουνάρι. Σερβίρετε µε πιτούλες.