ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινό μπέικον κομμένο σε μεγάλους κύβους
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 ½ φλ. ξηρό κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 ½ κιλό κολοκάσι
3 φλ. σέλερι κομμένο σε χοντρές φέτες
1 συσκευασία (70γρ.) πάστα τομάτας Blossom
6 φλ. ζεστό νερό
1/3 φλ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1 ½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με µια µαλακή βούρτσα φεύγουμε τυχόν χώµατα από το κολοκάσι. Στη συνέχεια, το ξεφλουδίζουμε και το σκουπίζουμε µε µια πετσέτα (δεν το πλύνουμε!). Βυθίζουμε το µαχαίρι µέσα στη ρίζα και το σπάμε σε µικρά κοµµάτια (το «τσακράμε», δηλαδή). Το µυστικό είναι να το σπάσουμε και όχι να το κόψουμε.
Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν κάψει σοτάρουμε το κρεµµύδι, για 2-3 λεπτά. Ακολούθως, προσθέτουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε για 10 λεπτά, να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Μετά, προσθέτουμε το κολοκάσι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς το να ροδίσει οµοιόµορφα. Βάζουμε το σέλερι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την πάστα τομάτας. Ανακατεύουμε την πάστα στον πάτο της κατσαρόλας για να βγουν τα αρώματά της και ρίχνουμε το νερό. Το αφήνουμε να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για για 1 ώρα.
Κατά διαστήµατα ανακινούμε την κατσαρόλα για να µην κολλήσει το φαγητό. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα διαλυθεί το κολοκάσι. Ρίχνουμε το χυµό λεµονιού, αλατοπιπερώνουμε, ανακινούμε την κατσαρόλα και βράζουμε για ακόµα 10-15 λεπτά µέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
