Υλικά
1500 κιλό περίπου, ή λίγο περισσότερο χοιρινός λαιμός (λαπάς) ή σπάλα χωρίς κόκαλο (σε ένα κομμάτι)
2 κουταλιές (κοφτές) μέλι
2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι
1 γεμάτο κουταλάκι έτοιμη, καυτερή εγγλέζικη μουστάρδα (Hot)
1 γεμάτο κουταλάκι έτοιμη μουστάρδα με σπόρους μουστάρδας
½ κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου
αλάτι, πιπέρι
1 διάφανη σακούλα ψησίματος
Εκτέλεση
Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολάκι το μέλι με το βαλσαμικό ξίδι, τα δυο είδη μουστάρδας και τη σκόνη σκόρδου. Ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώνετε προσεχτικά το κρέας με απορροφητικό χαρτί από ρολό κουζίνας και αν χρειάζεται, το δένετε με σπάγκο για να πάρει ομοιογενές σχήμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το αλείφετε παντού με το μίγμα του μελιού. Το βάζετε στο ψυγείο για 6-7 ώρες, το βγάζετε και το αφήνετε να πάρει θερμοκρασία δωματίου για ½ ώρα.
Βάζετε το κρέας σε σακούλα ψησίματος και την κλείνετε στεγανά. Το τοποθετείτε στο ταψί του φούρνου και το ψήνετε για 2 περίπου ώρες. Μισή ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, κόβετε στη μέση και ανοίγετε τη σακούλα ψησίματος για να ροδίσει καλύτερα το κρέας.
Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
