8 άτομα / 2 ώρες / μέτριο
ΥΛΙΚΑ
1 ½ κιλό χοιρινό (λαιμός)
¼ φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1 1/2 φλιτζ. δαμάσκηνα παστά (χωρίς κουκούτσι)
1/2 φλιτζ. βερίκοκα παστά
½ φλιτζ. σταφίδες μαύρες
1/4 φλιτζ. φιστίκια Αιγίνης (ψίχα)
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές φρυγανιά
½ κουταλάκι πάπρικα
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα κοφτερό και μακρύ μαχαίρι, το ανοίγετε προσεχτικά στη μέση του κρέατος μια εσοχή.
Προσέχετε όσο μπορείτε να μην το σκίσετε. Βάζετε στο μπλέντερ τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, τις σταφίδες, τα φιστίκια, τη μισή ποσότητα από το κρασί και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Γεμίζετε το χοιρινό με το μείγμα σπρώχνοντας το με την ανάποδη πλευρά μιας ξύλινης κουτάλας.
Τοποθετείτε το κρέας σε ένα ταψί, το αλείφετε με τη μουστάρδα και το περιχύνετε με το υπόλοιπο κρασί.
Φτιάχνετε ένα μείγμα μαζί με τη φρυγανιά, τη πάπρικα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζετε το χοιρινό από πάνω.
Προσθέτετε το λάδι και λίγο νερό απλά για να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού και το βάζετε στο φούρνο να ψηθεί για 1 1/2 λεπτά στους 180ο C.
