Χρόνος: ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/μέτριο
Υλικά (για 2 άτομα):
1 μπριζόλα T-bone, πάχους 2 ½ εκ. περίπου
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες (προαιρετικά)
2 κλωναράκια θυμάρι, ξεφυλλισμένα (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σπαράγγια:
1 δέσμη πράσινα σπαράγγια,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές χυμός λεμονιού,
12 ντοματίνια
αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
Το κρέας πρέπει απαραιτήτως πριν το ψήσετε να έχει τη θερμοκρασία δωματίου. Γι’ αυτό, το βγάζετε από το ψυγείο για 30-60 λεπτά πριν το ψήσετε.
Ξεκινάτε με τα σπαράγγια: Τα λυγίζετε για να σπάσουν και να ξεχωρίσει το σκληράδι της βάσης τους. Τα ξεφλουδίζετε προσεχτικά από τη μέση και κάτω με αποφλοιωτή λαχανικών, κρατώντας τα στην παλάμη σας από το «κεφάλι». Ύστερα, τα ρίχνετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζετε για 5-7 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να παραβράσουν. Τα βγάζετε πανω σε πετσέτα κουζίνας να στραγγίσουν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι σχάρα, ή άλλο βαρύ τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο. Το βάζετε σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά, για 5 λεπτά. Στεγνώνετε προσεχτικά την υγρασία από το κρέας, σκουπίζοντάς το με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το αλείφετε παντού με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνετε. Βάζετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι και το γυρίζετε για να πιάσει παντού. Ύστερα, ψήνετε πάνω το κρέας στη μια πλευρά για 2 λεπτά χωρίς να το γυρίσετε. Το γυρίζετε με λαβίδα (όχι με πιρούνι) και το ψήνετε για άλλα 2 λεπτά στην άλλη πλευρά.
Προσθέτετε πάνω στο κρέας το βούτυρο και το σκόρδο και το θυμάρι (αν θα βάλετε) και βάζετε αμέσως το τηγάνι στο φούρνο. Το ψήνετε ανάλογα με το πόσο ψημένο το θέλετε (δες σημείωση) και το βγάζετε από το φούρνο. Το μεταφέρετε σε πιατέλα ή σανίδα κοπής και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Το αφήνετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, για να μπορέσουν οι χυμοί του να μείνουν μέσα στο κρέας.
Στο μεταξύ, σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί το τηγάνι. Βάζετε μέσα τα σπαράγγια, μαζί με τα ντοματίνια (αν θα βάλετε), και τα ραντίζετε με 2 κουταλιέςτε στο φούρνο είναιελαιόλαδο και 2 κουταλιές χυμό λεμονιού. Βάζετε το τηγάνι στο φούρνο και τα αφήνετε για 4-5 λεπτά, να ξαναζεσταθούν. Σερβίρετε την μπριζόλα T-bone με τα σπαράγγια και τα ντοματίνια(αν θα βάλετε). Ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε την μπριζόλα είναι να την κόψετε κάθετα προς τις ίνες της, έτσι ώστε να γίνει ακόμα πιο μαλακή.
Σημείωση: Το ψήσιμο στο φούρνο μιας μπριζόλας T-bone, πάχους 2 ½ εκ. μετά που θα την θωρακίσετε στο τηγάνι, είναι:
Στάδια ψησίματος (χρόνος στο φούρνο)
Rare 1-2 minutes
Medium-rare 2-3 minutes
Medium 3-4 minutes
Well-done 5-6 minutes
