Υλικά
2 μικροί αστακοί (με τα κεφάλια και τις δαγκάνες μπορείτε να φτιάξετε την «μπισκ αστακού»)
8 (½ κιλό περίπου) πολύ μικρές φρέσκιες πατατούλες, με τη φλούδα τους
1 δέσμη πράσινα σπαράγγια
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι χοντρό
Για το αρωματικό βούτυρο:
125 γρ. (πάνω από ½ πακέτο) βούτυρο, ξεπαγωμένο
½ φλ. πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια (ή 2 πιο χοντρά), πολύ ψιλοκομμένα
1-2 κουταλιές ούζο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κρατάτε μια κουταλιά βούτυρο στην άκρη και με το υπόλοιπο ετοιμάζετε το αρωματικό βούτυρο: Το χτυπάτε με το μίξερ ρίχνοντας μέσα λίγο – λίγο το ούζο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί και να γίνει αφράτο σαν κρέμα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τα υπόλοιπα υλικά και το κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ξεπλένετε καλά και κάνετε με μαχαιράκι μια χαρακιά στις πατατούλες. Τις ρίχνετε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά και τις στραγγίζετε. Τις βάζετε σε ένα μπολ, τις ραντίζετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι χοντρό αλάτι και τις τινάζετε το μπολ για να πιάσουν καλά, παντού. Τις απλώνετε σε ένα λαδωμένο ταψί και τις ψήνετε για 25-30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τις κρατάτε ζεστές.
Στο μεταξύ, κόβετε το σκληράδι της βάσης των σπαραγγιών και τα ξεφλουδίζετε προσεχτικά από τη μέση και κάτω με αποφλοιωτή λαχανικών, κρατώντας τα στην παλάμη σας από το «κεφάλι».
Χωρίζετε τις αστακοουρές από το κεφάλι με τις δαγκάνες και με ένα γερό ψαλίδι, ή βαρύ μαχαίρι τις κόβετε κατά μήκος και αφαιρείτε το έντερο (μια μαύρη φλέβα που βρίσκεται κατά μήκος της πλάτης). Αλείφετε την κομμένη πλευρά τους με όλο το βούτυρο που κρατήσατε στην άκρη και τις βάζετε, με την κομμένη πλευρά προς τα κάνω σε ταψί του φούρνου, στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε για 5 λεπτά, τις γυρίζετε και απλώνετε πάνω στην κομμένη πλευρά τους το μισό από το αρωματικό βούτυρο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 7 ακόμη λεπτά.
Στο μεταξύ, ρίχνετε τα σπαράγγια σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα ψήνετε για 5-7 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα βαρυψήσετε. Τα στραγγίζετε καλά και τα βγάζετε στα πιάτα. Βάζετε από πάνω τις αστακοουρές και παραδίπλα τις πατάτες. Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μπρικάκι, περιχύνετε από πάνω και σερβίρετε αμέσως.
