ΥΛΙΚΑ
6 µικρές µαύρες αγκινάρες
1 λεµόνι µοιρασµένο
3 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα)
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί
3-4 κοµµάτια λιαστές ντοµάτες στραγγισµένες και ψιλοκοµµένες
Για το ντρέσινγκ:
1/3 φλ. ελαιόλαδο
4 κουταλιές ξίδι
½ κοφτό κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
2 κουταλάκια νερό
½ κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι ψιλοκοµµένη φρέσκια ρίγανη
Φρέσκο θυµάρι
½ κοφτό κουταλάκι ξηρό βασιλικό
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τις αγκινάρες: Κόβετε λοξά την ουρά τους σε ύψος περίπου 10 εκ. από τη βάση και ύστερα αφαιρείτε τις 4-5 στρώσεις των εξωτερικών, σκληρών φύλλων τους, µέχρι να φτάσετε σ’ αυτά που είναι τρυφερά και ανοικτόχρωµα. Ξεφλουδίζετε τις ουρές τους και τις τρίβετε µε το ½ λεµόνι. Ψαλιδίζετε τις µύτες τους, σε ύψος ½ -1 εκ. και ύστερα, µε ένα µικρό κουταλάκι, αφαιρείτε το χνούδι της καρδιάς τους και τις ρίχνετε σε µια λεκάνη µε κρύο νερό και το χυµό του υπόλοιπου λεµονιού.
Βάζετε τις αγκινάρες µε τις λεµονόκουπες, τη δάφνη και το κρασί σε µια µεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε µέσα νερό που να τις καλύπτει εντελώς (οι αγκινάρες πρέπει να είναι σφικτά η µια δίπλα στην άλλη). Τις αφήνετε να κοχλάσουν και τις σιγοβράζετε για 30-35 περίπου λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζετε προσεχτικά και τις ανακατεύετε µε τις λιαστές ντοµάτες.
Ετοιµάζετε το ντρέσινγκ: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι µε καπάκι, το κλείνετε στεγανά και το κουνάτε µε δύναµη µέχρι να οµογενοποιηθούν. Σερβίρετε τις αγκινάρες ζεστές ή χλιαρές και τις περιχύνετε µε το ντρέσινγκ τους.
