Xoρτοφαγικός μουσακάς

Μία συνταγή με μόλις 354 Kcal ανά μερίδα από την κλινική διαιτολόγο Δρα Ελένη Π. Ανδρέου.

Συστατικά
4 (410γρ.) µελιτζάνες σε φέτες
½ κουταλάκι (3γρ.) αλάτι (θαλασσινό µε βότανα)
3 κουταλιές (45ml) ξίδι
4 (416γρ.) πατάτες
(240γρ.) φέτα (10% λιπαρά), χαµηλή σε λιπαρά
1 (45γρ.) κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
2 (227γρ.) κολοκυθάκια
3 κουταλιές (33γρ.) µαϊντανό ψιλοκοµµένο
1/8 κουταλάκι µαύρο πιπέρι
2 κουταλάκι (10ml) λάδι
2 φλ. (480ml) χυµό ντοµάτας
Για την κρέμα
4 φλ. (1000ml) γάλα άπαχο
2/3 φλ. (100γρ.) αλεύρι
6 κουταλιές (42γρ.) τριµµένη αναρή
½ κουταλάκι (1.2γρ.) κανέλα.
Βήματα

Πλένετε τα λαχανικά. Καθαρίζετε τις µελιτζάνες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες.

Τοποθετείτε σε σειρά εναλλάξ τις µελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου µεγέθους (34cm X 23cm). Τα ραντίζετε µε το ξίδι και τα αλατίζετε.

Τα ψήνετε στο φούρνο για 5 λεπτά ή µέχρι να ροδοκοκκινίσουν (αφού ψηθούν αφήνετε κατά µέρος τη µια στρώση από τις µελιτζάνες και τα κολοκυθάκια).

Βράζετε τις πατάτες µέχρι να µισοψηθούν. Τις κόβετε σε λεπτές φέτες και τις απλώνετε πάνω από τα λαχανικά.

Απλώνετε πάνω από τις πατάτες τη φέτα αφού τη λιώσετε µε το πιρούνι και συνεχίζετε µε το κρεµµύδι, το µαϊντανό και το ½ φλ. χυµό ντοµάτας.Τον καλύπτετε µε την τελευταία στρώση από µελιτζάνες και κολοκυθάκι. Περιχύνετε τον υπόλοιπο χυµό ντοµάτας και το λάδι.
Για την κρέµα: Χτυπάτε το γάλα, το αλεύρι, την αναρή και την κανέλα καλά σε µίξερ. Τοποθετείτε το µίγµα γάλακτος σε µια βαθουλή κατσαρόλα και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνέχεια σε χαµηλή φωτιά µέχρι να πήξει. Περιχύνετε την κρέµα πάνω από το µίγµα των µελιτζανών και ψήνετε σε µέτριο φούρνο 170 – 190°C για 25 – 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό µε σαλάτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ