Τσιπούρα σχάρας

Βάζετε τα ψάρια σε μια μεγάλη λεκάνη και τα σκεπάζετε με κρύο νερό από τη βρύση και προσθέτετε μπόλικο θαλασσινό αλάτι (ανάλογα με τη λεκάνη, μέχρι και 1 φλ.). Τα αφήνετε να μουλιάσουν στην άρμη για 1 ώρα. Η άρμη θα κρατήσει τη ψίχα των ψαριών τρυφερή και θα κάνει την πετσούλα τους τραγανή.Στο μεταξύ, προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια/δυνατή φωτιά (Medium-high heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα, τραβάτε λίγα στα πλευρά για να πέσει η θερμοκρασία και βάζετε απάνω την σχάρα για να ζεσταθεί καλά (ή διπλές σχάρες για πιο εύκολο γύρισμα).

Βγάζετε τις τσιπούρες από την άρμη και τις τινάζετε για να φύγει τυχόν άρμη από την κοιλιά τους, τις αλείφετε παντού με το ελαιόλαδο και βάζετε στο εσωτερικό τους από 2-3 κλωναράκια θυμάρι. Τις ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τις μια μόνο φορά στο μέσο του ψησίματος. Τις σερβίρετε συνοδεύοντάς τις με λαδολέμονο.

Λαδολέμονο: Βάζετε σε ένα μεγάλο σχετικά βαζάκι με καπάκι το ελαιόλαδο, το λεμόνι , το ξύσμα, το μαϊντανό, το σχοινόπρασο ή το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο αλατοπίπερο, το κλείνετε και το κουνάτε με δύναμη μέχρι να σμίξουν τα υλικά. Ή, εναλλακτικά, βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάτε με το σύρμα να σμίξουν.