ΑρχικήΕιδική ΔιατροφήVeganΤόφου με τζίντζερ και ανάμικτο ρύζι

Τόφου με τζίντζερ και ανάμικτο ρύζι

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Συστατικά
800 γρ. τόφου (βιολογικό καλύτερα),
1 κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
½ φλ. σόγια σος,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
Λίγο σησάμι,
Λίγο λάδι για άλειμμα,
1 κουταλιά χαρουπόμελο,
Σαλάτα με φύτρα φασολιών σόγιας, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (προαιρετικά).
Ρύζι ανάμικτο:
2 φλ. (400 γρ.) ανάμικτο ρύζι (δες σημείωση),
4 φλ. ζωμός λαχανικών (σπιτίσιος καλύτερα, δες σημείωση συνταγής «Θαλασσινό σουβλάκι με ανάμικτο ρύζι»),
2 κουταλιές κολοκυθόσποροι,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Αναμιγνύετε αποβραδίς το τριμμένο τζίντζερ, τη σόγια σος και το τριμμένο σκόρδο. Κόβετε σε χοντρές φέτες το τόφου και ύστερα σε τρίγωνα, το βάζετε σε μια μη μεταλλική λεκάνη και το περιχύνετε με το μίγμα. Το γυρίζετε για να πιάσει καλά παντού και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο, γυρίζοντάς το 1-2 φορές.Την επόμενη μέρα, βγάζετε το τόφου από το ψυγείο για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου και ετοιμάζετε το ρύζι. Βάζετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον αφήνετε να κοχλάσει (αν ο ζωμός είναι σπιτίσιος ρίχνετε και 1 κουταλιά λάδι), προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και το ρύζι και το αφήνετε να κοχλάσει ξανά. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά του, για 15-20 περίπου λεπτά. Το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τους κολοκυθόσπορους και το ανακατεύετε καλά με πιρούνι για να μείνει σπυρωτό.

Στραγγίζετε το τόφου και βάζετε τη μαρινάτα του σε ένα κατσαρολάκι ή μπρικάκι και προσθέτετε μέσα το χαρουπόμελο. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι/σχάρα στη φωτιά, το αλείφετε με λίγο λάδι και ψήνετε το τόφου για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές. Ταυτόχρονα, ζεσταίνετε τη μαρινάτα του μέχρι μόλις να κοχλάσει. Σερβίρετε αμέσως το τόφου πασπαλισμένο με λίγο σησάμι, μαζί με το ρύζι και τη σος της μαρινάτας του και αν θέλετε, το συνοδεύετε με σαλάτα με φύτρα φασολιών σόγιας, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Ανάμικτο ρύζι Θα το βρείτε στα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, με σπυριά διαφορετικής υφής και χρώματος, που το κάνουν πολύ ενδιαφέρον τόσο από γεύση και όψη, όσο και από διαιτητικής άποψης. Περιέχει άγριο ρύζι, που μοιάζει με σκούρο καφέ/μαύρο, μακρόστενο, και λεπτό ρύζι αλλά δεν έχει συγγένεια μαζί του. Είναι το μόνο αυτοφυές δημητριακό της Βόρειας Αμερικής. Επίσης, αναποφλοίωτο ρύζι, μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού λόγω του αρώματος, της γεύσης και της υφής του και κόκκινο ρύζι, από την Camargue της Ν. Γαλλίας που διαφέρει όχι μόνο σε χρώμα, αλλά και στο υπέροχο άρωμά του. Ο συνδυασμός αυτός των τριών βιολογικών ρυζιών, δίνει ένα πλούτο πρωτεϊνών, βιταμινών, μικροστοιχείων και φυτικών ινών.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ