Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου
Σημείωση: Η τερίν
Η Terrine στα γαλλικά είναι το πήλινο μαγειρικό σκεύος. Στα παλιά χρόνια σε μακρόστενες τερίν έψηναν στο φούρνο διάφορες πίτες, με κιμά και κομμάτια από κρέας ή κυνήγι, που αν έβαζαν ζύμη απέξω (pâte στα γαλλικά) τα έλεγαν πατέ (paté) και αν δεν είχαν ζύμη, τα έλεγαν τερίν. Το μακρόστενο σκεύος τους έδινε σχήμα που διευκόλυνε το κόψιμο σε φέτες. Σήμερα το πατέ και η τερίν είναι βασικά το ίδιο πράγμα, αφού σπάνια μπαίνει ζύμη απέξω, μόνο που συνηθίσαμε να ονομάζουμε τερίν ό,τι γίνεται σε στρώσεις και πατέ το πιο ομοιογενές παρασκεύασμα.
2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες, λεπτές φέτες κατά μήκος,
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες στα τέσσερα,
2 κίτρινες πιπεριές κομμένες στα τέσσερα,
200 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), θρυμματισμένο.
Ντρέσινγκ μαϊντανού:
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
½ σκελίδα σκόρδο σε φετάκια,
2 κουταλιές νερό,
1 φλ. ελαιόλαδο,
4 κουταλιές χυμό λεμονιού,
αλάτι, πιπέρι.
Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνετε για ½ ώρα σε ένα σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.Απλώνετε τις πιπεριές με τη φλούδα προς τα πάνω σε ένα ταψί του φούρνου στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τις ψήνετε μέχρι να καψαλιστούν – για 20-25 περίπου λεπτά. Τις βάζετε σε ένα μπολ, το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τις αφήνετε να κρυώσουν. Ύστερα τις ξεφλουδίζετε.
Στο μεταξύ, ξεπλένετε και στύβετε τις μελιτζάνες και τις αλείφετε κι από τις δυο μεριές με ελαιόλαδο. Τις απλώνετε στο ίδιο ταψί και τις ψήνετε για ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.Ντύνετε με πλαστική μεμβράνη το εσωτερικό μιας μακρόστενης φόρμας (όχι πολύ μεγάλης), αφήνοντάς την να εξέχει στα πλευρά. Ύστερα, τοποθετείτε μέσα τις μελιτζάνες, με τρόπο που να καλύπτουν τον πάτο και τα πλευρά της. Απλώνετε στον πάτο μια στρώση πιπεριές, βάζετε απάνω το μισό τυρί, το σκεπάζετε με πιπεριές, βάζετε απάνω το υπόλοιπο τυρί και τελειώνετε με μια ακόμη στρώση πιπεριές. Φέρνετε προς τα μέσα τα κομμάτια από τις φέτες των μελιτζάνων που εξέχουν στα πλευρά, συμπιέζετε την τερίν με τις παλάμες σας για να ισιώσει και τη σκεπάζετε με την πλαστική μεμβράνη που εξέχει στα πλευρά.
Τοποθετείτε κάποιο βαρίδι σε όλο το μήκος της τερίν ( μια άλλη ίσια φόρμα γεμάτη με όσπρια για παράδειγμα) και την κρατάτε για 1 βράδυ στο ψυγείο. Πριν σερβίρετε, ετοιμάζετε το ντρέσινγκ μαϊντανού: Χτυπάτε καλά στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ το μαϊντανό με το νερό, προσθέτετε το σκόρδο, το λεμόνι και λίγο -λίγο το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε το μίγμα.Σερβίρετε την τερίν σε φετάκια ραντισμένη με το ντρέσινγκ μαϊντανού και τη συνοδεύετε με φρέσκο ψωμί.
