ΥΛΙΚΑ
100 γρ. φρέσκο φιλέτο τόνου,
1 κουταλάκι πολύ ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου,
1 κουταλάκι πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
1 κουταλιά παρθένο ελαιόλαδο,
1 κουταλιά φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού,
1 αβγό σφικτό (1 κουταλιά τριμμένος κρόκος + 1 κουταλιά τριμμένο ασπράδι),
Λίγη κάπαρη,
Φυλλαράκια μαϊντανού για γαρνίρισμα,
Θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
1 κουταλάκι πολύ ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου,
1 κουταλάκι πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
1 κουταλιά παρθένο ελαιόλαδο,
1 κουταλιά φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού,
1 αβγό σφικτό (1 κουταλιά τριμμένος κρόκος + 1 κουταλιά τριμμένο ασπράδι),
Λίγη κάπαρη,
Φυλλαράκια μαϊντανού για γαρνίρισμα,
Θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβετε τον τόνο σε όσο πιο μικρά κομματάκια μπορείτε με ένα βαρύ μαχαίρι. Τον βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε μέσα τον κόλιανδρο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κρατάτε το μίγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ψιλοκόβετε τον τόνο σε όσο πιο μικρά κομματάκια μπορείτε με ένα βαρύ μαχαίρι. Τον βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε μέσα τον κόλιανδρο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κρατάτε το μίγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάζετε το ταρτάρ από το ψυγείο και το φορμάρετε δίνοντάς του σχήμα με κουπ-πατ (για μπισκοτάκια για παράδειγμα) ή με ένα ποτηράκι (φτιάχνετε 4 «κομμάτια»).
Καλύπτετε την μισή επιφάνειά τους με το τριμμένο ασπράδι και την άλλη μισή με τον κρόκο. Τα γαρνίρετε με κάπαρη και φυλλαράκια μαϊντανού.