Μία απολαυστική σαρλότα απο την Pastry Chef Εύη Ιωάννου Χιώτη
8 αχλάδια µεγάλα (Ουίλιαµς),
3 ½ φλιτζάνι ζάχαρη,
2 κουταλιές χυµό λεµονιού,
5 κουταλιές κοφτές corn flour,
2 φλιτζάνια γάλα,
4 κρόκοι,
1 φακελάκι βανίλια,
1 φλιτζάνι φρέσκια κρέµα και 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
2 φλιτζάνια φρέσκα βατόµουρα παγωµένα,
2 κουταλιές λικέρ Oassis.
Bάζετε τα αχλάδια καθαρισµένα ολόκληρα σε ένα κατσαρολάκι και τα σκεπάζετε µε νερό. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το λεµόνι και ψήνετε τα αχλάδια για 15 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Τις απλώνετε σε ατοµικά φορµάκια. Όσα κοµµατάκια δεν είναι κατάλληλα τα αλέθετε στο µπλέντερ.
Ετοιµάζετε την κρέµα πατισερί: Ανακατεύετε µε το σύρµα σ’ ένα µπολ τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ, τους κρόκους και λίγο γάλα. Βράζετε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνετε µέσα το µίγµα του αβγού. Ανακατεύετε καλά να δέσει. Επιστρέφετε το µίγµα στο µίξερ. Χτυπάτε τη φρέσκια κρέµα µε τη ζάχαρη και προσθέτετε το πουρέ αχλάδι. Προσθέτετε στην κρύα κρέµα αβγού τη σαντιγί. Γεµίζετε τα φορµάκια µε το µίγµα και τα αφήνετε 2-3 ώρες στο ψυγείο να πήξει. Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι τα βατόµουρα µε τη ζάχαρη και τα αφήνετε να µαριναριστούν. Μετά από 1 ώρα περίπου τα βάζετε σε σιγανή φωτιά και βράζετε το µίγµα για 10 λεπτά. Προσθέτετε το λικέρ. Αραιώνετε µε νερό αν χρειάζεται ώστε να έχετε µια παχύρρευστη σος. Σερβίρετε τη σαρλότα µε τα παγωµένα αχλάδια και µε τη σος βατόµουρο.
