Ένα εύγευστο χορταστικό σάντουιτς από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
8 μανιτάρια πορτομπέλο (Portobello- πολύ μεγάλα, φαρδιά μανιτάρια),
½ φλ. κουμανδαρία,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
½ κουταλάκι ρίγανη,
8 φέτες/ροδέλες από κρεμμύδια,
8 φέτες ψωμί σικάλεως,
8 φέτες τυρί γκούντα (Gouda),
μαρουλόφυλλα και ντοματίνια για γαρνίρισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Αφαιρείτε τα κοτσανάκια των μανιταριών και ξύνετε το εσωτερικό τους για να φύγουν τα «λέπια». Ανακατεύετε σε ένα μπολ την κουμανδαρία, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε μέσα τα μανιτάρια, τα γυρίζετε για να βραχούν με τη μαρινάτα και τα κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά για να μαλακώσουν και τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου.
Απλώνετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα ταψί σε μια στρώση, τα ραντίζετε με 1-2 κουταλιές μαρινάτα και τα ψήνετε κάτω από το γκριλ για 3 -4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα αφήνετε να κρυώσουν και κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες.Παίρνετε 4 φέτες ψωμιού, μοιράζετε πάνω τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τα σκεπάζετε με 2 φέτες τυρί και τις βάζετε κάτω από το γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί για 2 περίπου λεπτά. Τα γαρνίρετε με ντοματίνια και μαρουλόφυλλα και τα σκεπάζετε με τη δεύτερη φέτα ψωμιού.
