Αρχική Ειδική Διατροφή Vegan Σαλάτα με ψητή κολοκύθα & ρόδι βινεγκρέτ

Σαλάτα με ψητή κολοκύθα & ρόδι βινεγκρέτ

Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, RD, MSc
Ειδική επιστήμονας του Ευρωπαικού Πανεπιστημίου Κύπρου
Ιατρικό Κέντρο Δικταίον

Συστατικά
Ρόδι βινεγκρέτ
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 1 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού (βλέπε σημείωση)
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι βαλσάμικο
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού νερού
Κολοκύθα και σαλάτα
● 11/2 – 2 κιλά κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 6 φλιτζάνια αντίδια
• 6 φλιτζάνια κόκκινο κραμπί
• 1/2 φλιτζάνι ροδιού
• 1/3 φλιτζάνι φιστίκια ή καρύδια, ψημένα και χοντροκομμένα
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο σε 190ο C. Για την προετοιμασία βινεγκρέτ

Ανακατεύετε το κρεμμύδι, τη μελάσα ροδιού, το ξίδι, το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Χτυπάτε σε ένα τέταρτο του φλιτζανιού λάδι και στη συνέχεια το νερό.

Για την προετοιμασία της κολοκύθας:Τοποθετείτε την κολοκύθα σε ένα ταψί, περιχύνετε με 2 κουταλιές λάδι και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε, ανακατεύοντας μια ή δύο φορές, 15 έως 25 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο της κολοκύθας). Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την προετοιμασία της σαλάτας: Βάζετε τα αντίδια, το κόκκινο κραμπί και την κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το βινεγκρέτ και ανακατεύετε ελαφριά. Χωρίζετε τη σαλάτα σε 6 πιάτα και πασπαλίζετε με ρόδι και φιστίκια (ή καρύδια).
Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας τη μελάσα ροδιού. Απλά βράζετε το χυμό ροδιού μέχρι να γίνει πηχτός.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ